Dolnośląska kuchnia to bogata mieszanka z wieloma naleciałościami. Jej historia zaczyna się po wojnie, a piszą ją Żydzi, Niemcy, Czesi, a także Polacy ze Lwowa. Już na starcie miała poważny problem, ponieważ brak towarów na półkach sklepowych i specyficzne socjalistyczne poczucie smaku sprawiły, że przez długi czas nasze kubki smakowe trzeba było oszukiwać kotletami mielonymi z dużą zawartością bułki i pożarskimi.
Jedna z najbardziej znanych kuchennych marek na świecie, czyli Francuzi, od zawsze mieli wobec Polaków jeden kompleks. Nazywał się ''przyrządzanie ryb''. Nasi przedwojenni kucharze byli mistrzami zwłaszcza w sosach, przygotowywanych z warzyw. Z kolei polska szlachta nie miała problemu z dopasowaniem się do ówczesnych europejskich standardów i z powodzeniem uczyła się podczas podróży nowych przepisów. 
W ten sposób do Polski trafiły kapary czy migdały. W Holandii nauczyliśmy się z kolei używać przypraw korzennych. Okazuje się więc, że to, co dzisiaj nazywamy kuchnią francuską, chociaż faktycznie pochodzi z Francji, można z czystym sumieniem nazwać ''staropolską''.
To właśnie ryby są numerem jeden wciąż kształtującej się kuchni dolnośląskiej. Dlatego kucharze, którzy podczas Międzynarodowych Targów Turystycznych w Hali Stulecia pokazywali, jak przygotowywać regionalne potrawy, postawili właśnie na dania z ryb.
Reprezentacja HP Park Plaza zaproponowała danie z jesiotrem w roli głównej. Rybę najpierw trzeba skropić winem i doprawić estragonem. Potem trafia do kąpieli maślanej w której nabiera aromatu warzyw. Kąpiel maślana to nic innego, jak rozpuszczone masło z dodatkiem naciowego selera, kopru, liścia laurowego i skórki z limonki. Żeby na talerzu pstrąg nie czuł się samotny, kucharze proponują podkładkę z jarzyn na śmietanie. A robią ją z kalarepki, włoskiego kopru, selera i pora. Dodatkiem są kluski marchewkowe. To coś podobnego do tradycyjnych kopytek, ale z serem i marchewką. Co ciekawe, kucharze prawie wcale nie używają do tej potrawy soli, zastępując ją sporą ilością estragonu.
Szef kuchni Art Hotelu poleca z kolei pstrąga łowionego w okolicach Kłodzka. Fileta z tej ryby podaje z podsmażonym boczniakiem a także cukinią. Kluczem do sukcesu w tej potrawie jest sos z ''francuskimi'' składnikami. Czyli kaparami i migdałami. Smaku mają mu dodać także pomidory i czosnek. Sos zagaszony jest masłem i podlany białym winem, także z Dolnego Śląska.
Materiał promocyjny
Materiał promocyjny
Dzisiejsza gazeta (e-wydanie)
Wszystkie komentarze