"Jestem mamą, fit-wege kucharzem, psychodietetykiem oraz bywam blogerem. Zdrowe i smaczne gotowanie jest moją pasją i misją oraz - na szczęście - pracą. Na własnej skórze przekonałam się, że oklepane hasło "jesteś tym co jesz" jest prawdziwe, ma znaczenie i wpływ na wszystkie płaszczyzny twojego życia" - pisze Ula Ostrowska z bloga Jemto.pl.
W myśl tych zasad proponuje na Wielkanoc bezmięsny i bezglutenowy żurek. Robi się go na jaglanym lub gryczanym zakwasie, który można kupić we wrocławskiej piekarni Wolna.
Fasolę moczymy około 12 godzin, następnie gotujemy z liśćmi laurowymi w świeżej wodzie soląc pod koniec. Osobno, w osolonej wodzie, gotujemy ziemniaki (około 20 minut), odcedzamy i kroimy. Jajka gotujemy na twardo, studzimy, obieramy i kroimy na pół.
Rozgrzewamy olej na patelni i wrzucamy drobno posiekaną cebulkę lub pora, następnie czosnek i dodajemy zakwas oraz około litr wody. Całość doprawiamy przyprawi z powyższej listy (lub innymi ulubionymi) i zagotowujemy. Żurek podajemy z ziemniakami, fasolą oraz jajkami i sporą ilością natki pietruszki.
Laura Chołodecka od prawie dekady tworzy kulinarnego bloga Cafe Babilon. "Wszystkie dania, które tu znajdziecie zostały przeze mnie sprawdzone, ugotowane w mojej kuchni i samodzielnie sfotografowane - jestem wykwalifikowanym fotografikiem" - zapewnia.
Przepis na chlebki do żurku wielkanocnego pochodzi ze specjalnej sesji z wielkanocnymi drożdżowymi wypiekami powstałej dla Magazynu Kocioł. Całość przygotowana została wspólnie z autorkami blogów Apetyt na Kuchnię i Gotuj z Kasią.
Drożdże pokrusz, wymieszaj z cukrem, wodą i 2 łyżkami mąki. Odstaw do wyrośnięcia. Do miski włóż pozostałą mąkę, jogurt, sól, dodaj zaczyn. Z pomocą robota z końcówką w kształcie haka wyrób gładkie, elastyczne ciasto, następnie przykryj i odstaw do wyrośnięcia.
Ciasto ponownie wyrób, przełóż na oprószony mąką blat i podziel na 3-4 równe porcje. Z każdej oderwij mały kawałek i uformuj kulki. Większe kawałki, zagnieć i lekko spłaszcz. Boki lekko ponaciągaj i złóż pod spód, do środka, tak żeby uformować okrągłe bochenki.
Chlebki przełóż złożeniem do spodu, na wyściełaną papierem do pieczenia blaszkę. Posmaruj wodą, na środku ułóż małe kulki, lekko dociśnij, aby się przykleiły, wierzch posyp otrębami. Następnie przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia. Piecz 30-35 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 stopni Celsjusza, wyjmij i ostudź.
Przed podaniem odkrój wierzch chlebka i wydrąż miąższ zachowując około 1 cm ścianki. Wydrążone chlebki można lekko podpiec (miąższ wysusz i zmiel na bułkę tartą).
Autorką bloga Apetyt na kuchnię jest Joanna Komorowska: "Zajmuję się tworzeniem przepisów, gotowaniem, przyprawianiem i stylizowaniem fotografii kulinarnej" - tak się przedstawia swoim czytelnikom.
Dodaje też, że "nie samymi jajkami i mazurkami człowiek w Święta Wielkanocne żyje. Przyda się i kawałek aromatycznego mięsa". Szynkę pieczoną z białą kiełbasą poleca przygotować w wolnowarze: "Potrawa robi się sama, powoli, czyli zdrowo i nie wymaga praktycznie dodatkowego tłuszczu. Dodajemy tylko masło do zagęszczenia i poprawienia smaku sosu".
Solanka: 4 litry wody, 7 łyżek soli, 6 liści laurowych, 4 ziela angielskie, obrana główka czosnku.
Szynkę kupujemy w siatce przygotowaną do pieczenia albo sami obwiązujemy ją sznurkiem. Na dwie doby przed planowanym podaniem szynki robimy solankę i wkładamy w nią mięso. Woda powinna zakrywać szynkę. Mięso przykrywamy i wkładamy w chłodne miejsce.
Po upływie doby przygotowujemy warzywa, krojąc je w średniej wielkości kawałki. Układamy na dnie wolnowaru, dodajemy na dno chrzan, musztardę oraz wlewamy cydr. Mieszamy i dodajemy mięso. Włączamy wolnowar na 12-14 godzin. Godzinę przed zakończeniem procesu dodajemy białą kiełbasę i pieczemy ją wraz z mięsem.
Przed podaniem gorące mięso wyciągamy, a cały sos, łącznie z warzywami, przecieramy przez sitko. Na koniec możemy dodać dwie łyżki masła, aby go zagęścić. Mięso można też wystudzić i podać jako wędlinę.
Gotuj z Kasią to blog prowadzony przez Katarzynę Sieradz, redaktorkę naczelną dolnośląskiego magazynu kulinarnego "Kocioł" tworzonego przez lokalnych blogerów. "W gotowanie i pieczenie wciągnęłam się kończąc studencki tryb życia" - pisze o sobie. Na blogu znajdziemy przepisy m.in. na dania bezglutenowe, a także bez nabiału oraz coś sprawdzonego i smacznego dla mam karmiących i dla dzieci.
"Te faszerowane jajka przygotował mój mąż. To jedna z bardziej klasycznych wersji. Smak jest bardzo wyraźny, ale absolutnie nie kontrowersyjny. Przygotowanie dania zajmuje 20 minut, więc to idealny przepis na pyszne, weekendowe śniadanie" - zachęca autorka bloga.
Jajka gotujemy na twardo, studzimy, obieramy, kroimy na połówki i wyjmujemy żółtka. Pozostałe składniki najpierw szatkujemy, a potem miksujemy blenderem razem z żółtkami. Powstałym nadzieniem wypełniamy białka jajek i przybieramy tymiankiem.
Mariola Monczak to szefowa kuchni w restauracji Pod Papugami. Związana jest z tym miejscem od około dwóch dekad. Zajęła I miejsce w Kulinarnym Rajdzie Mistrzów, zakwalifikowała się do finału Kulinarnego Pucharu Polski, ma na koncie staż w prestiżowym Institut Paul Boucuse w Lyonie i udział w VII edycji telewizyjnego programu Top Chef Polska.
Właśnie w tym programie zaprezentowała prostą, ale wykwintną terrinę ze świeżego ogórka idealnie nadającą się na wielkanocną przystawkę.
Ogórki obieramy ze skóry, ale zachowujemy obierki. Kroimy ogórki w cienkie plastry do momentu pojawienia się nasion (w potrawie ich nie używamy ). Przygotowane kawałki solimy solą morską i czekamy, aż puszczą sok. Chrzan trzemy na tarce i zaparzamy we wrzątku (używamy tyle, by przykrył warzywo). Odcedzamy, dodajemy ocet, cukier i sól i mieszamy. Śmietanę należy ubić na sztywno, dodać sok z cytryny, wymieszać z chrzanem. Żelatynę rozpuszczamy w wodzie.
Warzywa osuszamy ręcznikiem papierowym. Obierki zanurzamy w przygotowanym roztworze i wykładamy nimi dno foremki (7 x 15 cm). Na przemian układamy plastry ogórka i smarujemy je kremem chrzanowym. Co drugą warstwę warzyw moczymy w żelatynie (pierwsza i ostatnia obowiązkowo muszą być nią pokryte). Na koniec nakładamy wędzonego pstrąga i przykrywamy skórkami z ogórka. Wstawiamy do lodówki na 45 minut.
Zioła należy pokroić, dodać olej, wlać sok z cytryny, dodać sól i pieprz, wymieszać. Terrinę wykładamy na talerz, obok dania podajemy ziołowy olej.
Blog "Śnieżka gotuje" prowadzi Agnieszka Kołodyńska. "Piszę o jedzeniu, podróżach i książkach. Dzielę się tu sprawdzonymi przepisami (...), opisuję też historie rodzinnych smaków, a te sięgają nie tylko Kresów, ale też zapomnianych miejsc, jak Besarabia. Bliskie mojemu sercu i podniebieniu są Bałkany".
Jednak na Wielkanoc autorka bloga proponuje coś z Portugalii. To dekoracyjny folar, którego sekret tkwi w wolnym wyrastaniu ciasta w chłodnej temperaturze.Folar można przygotować na przykład z nadzieniem pomarańczowym.
Do dekoracji: 3 jajka ugotowane na twardo, rozbełtane jajko, migdały w płatkach.
Robimy zaczyn: drożdże rozcieramy z łyżką cukru i 2 łyżkami mąki, dodajemy 2 łyżki mleka. Czekamy aż drożdże zaczną się pienić. Do miski wsypujemy mąkę, dodajemy zaczyn, mleko, masło, sól, cukier, anyżówkę, cynamon i anyż. Zagniatamy ciasto, wyrabiamy. Miskę smarujemy olejem, wkładamy kulę z ciasta, przykrywamy folią spożywczą i wkładamy na całą noc do lodówki do wyrośnięcia.
Następnego dnia ciasto dzielimy na trzy części. Każdą dzielimy na dwie i formujemy dwa cienkie wałeczki, które zaplatamy ze sobą łączyć końce by otrzymać wianuszek. W pusty środek wkładamy wcześniej ugotowane jajko. Powinniśmy mieć trzy wianuszki. Odstawiamy je na pół godziny do podrośnięcia, smarujemy rozbełtanym jajkiem, posypujemy płatkami migdałowymi. Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około 15 minut.
"W 2015 roku zaczęłam prowadzić bloga, a z czasem uczyć się fotografować jedzenie. W 2020 roku porzuciłam kodeksy i sądy" - tak o Fly Me To The Spoon pisze Dorota Domino. Obecnie zajmuje się się fotografią kulinarną, prowadzi warsztaty kulinarne i wykłady o zdrowym odżywianiu i wydaje e-booki. Relacje z podróży, restauracji, recenzje książek, przepisy bez białego cukru, ze zdrowymi tłuszczami - m.in. to znajdziemy na blogu.
Od kilku lat, w okolicach Wielkanocy, Dorota dodaje przepis na mazurka. W tym roku jest to wersja kokosowa z mango curd. Przygotowujemy go w formie o wymiarach 35 x 11 cm.
Wszystkie składniki na ciasto wyrabiamy krótko do powstania gładkiej masy. Można to zrobić ręcznie lub w mikserze. Zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na 30 minut.
Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni Celsjusza (góra - dół). Formę smarujemy tłuszczem i leciutko obsypujemy mąką. Ciasto wałkujemy i wykładamy nim foremkę, wyrównując brzegi. Jeżeli nam coś zostanie, można zrobić tartaletki. Spód nakłuwamy widelcem i wkładamy na jeszcze 5 minut do lodówki. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 20 minut. Studzimy.
Rozpuszczamy białą czekoladę w kąpieli wodnej i lekko studzimy. Mascarpone ubijamy ze śmietaną i erytrolem na gęstą masę. Mieszamy z wiórkami, solą i białą czekoladą. Wykładamy na spód tarty, dokładnie wyrównując. Wkładamy do lodówki na czas przygotowywania mango curd.
W metalowej miseczce mieszamy ze sobą dokładnie wszystkie składniki oprócz masła. Stosując kąpiel wodną mieszamy całość trzepaczką i gotujemy do zgęstnienia. Zdejmujemy miseczkę z rondla i dodajemy pokrojone na kawałki masło. Mieszamy do jego rozpuszczenia. Mus możemy przygotować od razu w rondelku, ale wtedy bardzo uważajmy, żeby się nie zważył (trzeba nieustannie mieszać).
Wykładamy mus na wierzch tarty i wkładamy do lodówki na co najmniej 15 minut. Dekorujemy owocami, bezikami lub kwiatami.
"Ten sernik w naszym domu gości od wielu lat (...). Postanowiłem podkręcić całość pod własny gust. Nie jest to sernik z serii puszystych, lekkich jak piórko. Jest potężny, słodki, ale tę słodycz świetnie przełamuje słoność orzechów' - pisze o swoim wypieku Piotr Gładczak, autor popularnego bloga Wrocławskie Podróże Kulinarne.
Opisuje na nim lokalną gastronomię, przepisy kulinarne zamieszcza bardzo sporadycznie. Jednym z nich jest ten na sernik "przygotowany z sercem, zazwyczaj na świąteczny stół".
Mielimy herbatniki, 100 g pistacji i masło tak, aby uzyskać jednolitą masę (to podstawa do ciasta). Całość wkładamy do blaszki o średnicy 24 cm wyłożonej pergaminem.
W kąpieli wodnej roztapiamy 100 g białej czekolady. Mielimy twaróg, śmietanę, cukier puder, mascarpone, jajka, mąkę. Mieszamy uzyskując jednolitą, gładką masę. Dodajemy roztopioną czekoladę i dalej mieszamy. Całą masę przelewamy do blachy na przygotowaną podstawę, pieczemy przez godzinę w 180 stopniach. Pozostawiamy do ostygnięcia.
W międzyczasie ponownie w kąpieli wodnej roztapiamy czekoladę, do której dodajemy pastę pistacjową, a na koniec skórkę limonki. Rozdrabniamy pistacje (nie mielimy na pył, powinne być też większe kawałki). Wylewamy czekoladowo-pistacjową masę na ciasto rozprowadzając równomiernie i posypujemy pistacjami (masa dość szybko zastyga).
Do przygotowywania sernika potrzebny jest blender z dość dużą mocą (aby zmielić ser).
Dolnośląscy blogerzy z redakcji magazynu kulinarnego "Kocioł" stworzyli specjalny e-book z przepisami na dania kuchni ukraińskiej. Można go pobrać z sieci, wpłacając na zbiórkę dla uchodźców z ogarniętej wojną Ukrainy. - Postanowiliśmy pomóc tak, jak możemy - deklarują pomysłodawcy akcji i założyciele skarbonki, czyli Dorota Domino i redakcja magazynu.
Do stworzenia tego numeru zaprosili kilkudziesięciu gości spoza redakcji. Przekazali oni "Kotłowi" swoje sprawdzone przepisy na dania kuchni ukraińskiej i te nią inspirowane. Są także wśród nich przepisy na dana wielkanocne.
Łącznie to 63 receptury zebrane w jeden e-book. Prócz przepisów znajdziemy w nim kilka słów o ukraińskiej kuchni. E-book "Kocioł i goście dla Ukrainy" liczy 152 strony, ostateczna wersja to wynik pracy ponad 70 osób.
Aby go zdobyć, wystarczy wpłacić dowolną kwotę do skarbonki dostępnej pod adresem www.siepomaga.pl/kocioldlaukrainy. Związana on jest ze zbiórką "Ukraina. Pomóżmy ludziom w strefie konfliktu" prowadzoną za pośrednictwem serwisu siepomaga.pl. Po zasileniu skarbonki otrzymamy na podany przez siebie adres e-mail wiadomość z linkiem do pobrania e-booka. W razie problemów można pisać na adres kontakt@flymetothespoon.com lub kontakt@magazynkociol.pl.
Materiał promocyjny
Dzisiejsza gazeta (e-wydanie)
Wszystkie komentarze