Europa na Widelcu. Tego spróbujemy podczas Biesiady [PRZEPISY]

Zapiekanka musaka z bakłażana i mielonego mięsa

* 1 kg ziemniaków

* 1 kg bakłażanów

* 1,5 kg wołowego mięsa mielonego

* 100 g cebuli, ząbek czosnku

* 200 g koncentratu pomidorowego

* 200 ml wina wytrawnego

* 1 jajko

* 3 liście laurowe, laska cynamonu

* pęczek pietruszki

* sól, pieprz, oregano, gałka muszkatołowa

* ser kefalotiri

Ziemniaki obrać i pokroić w talarki, następnie usmażyć bądź ugotować. Bakłażany pokroić w cienkie plastry, usmażyć lub zgrillować, posolić. Do garnka dodać trochę oliwy, cebulę, czosnek, podsmażyć i dodać mięso. Cały czas mieszać. Po 15-20 minutach dodać wino. Odparować je i dodać cynamon, oregano, liście laurowe i koncentrat. Gotować przez godzinę. Pod koniec dodać posiekaną natkę. Na blasze do pieczenia ułożyć ziemniaki jak do Carpaccio, a następnie na ziemniaki wyłożyć mięso. Na mięso wyłożyć bakłażana i posypać serem.

Przygotować sos beszamelowy. Do garnka wrzucić masło i odgrzewać do uzyskania złocistego koloru. Dodać mąkę i zrobić złotą zasmażkę. Dodać mleko i zamieszać. W trakcie mieszania dodać jajko, ser, gałkę. sól i pieprz. Mieszać aż sos będzie gęsty i kremowy. Wylać sos na potrawę na blasze. Piekarnik nagrzać do 180 stopni i zapiekać około 35 minut.

Mesika - jogurt naturalny z figami

* Syrop: 100 g cukru, 200 ml wody, 2 laski cynamonu, skórka z cytryny

* 1 kg jogurtu greckiego

* 200 g fig suszonych

* syrop figowy

* świeża mięta i orzechu laskowe do dekoracji

Składniki na syrop gotować około 15 minut, podczas gotowania dodać suszone figi. Odstawić do ostygnięcia, po czym wymieszać syrop z figami i jogurtem. Udekorować świeżą miętą oraz orzechami laskowymi.

Caldo verde - zupa z jarmużem, ziemniakami i chorizo

* 500 g ziemniaków

* 1 duża cebula, 2 ząbki czosnku

* 200 g włoskiej kapusty

* chorizo

* 1,5 litra wody

* 2 łyżki oliwy

* sól, pieprz

Ziemniaki obrać i pokroić w ćwiartki, cebulę w grube plasterki i wrzucić do garnka. Dodać całe ząbki czosnku i chorizo (w całości). Wszystko zalać wodą, dodać łyżeczkę soli i odrobinę pieprzu. Gotować ok. 15-20 minut, aż ziemniaki zaczną się rozpadać, a cebula będzie miękka. Wyjąć chorizo, a pozostałą zupę zblendować na gładki, gęsty krem. Kapustę pokroić w cienkie paseczki (użyć tylko miękkiej części liści), dodać do zupy razem z dwiema łyżkami oliwy i gotować przez ok. 15 minut, aż kapusta zmięknie. Dodać soli lub pieprzu. Chorizo pokroić w plasterki i dodać do miseczek z zupą. Caldo Verde serwujemy letnie lub gorące, w zależności od tego czy za oknem upał czy mróz.

Bacalhau com natas - suszony dorsz zapiekany w sosie śmietanowym

* 0,5 kg dorsza (świeży płat)

* 1 cebula, 2 ząbki czosnku

* 0,75 kg ziemniaków

* 400 g gęstej śmietany

* natka pietruszki

* garść czarnych oliwek

* 2 jajka na twardo

* sól, pieprz

* oliwa do smażenia

Dorsza pokroić w kawałki. Ziemniaki obrać, pokroić w drobną kostkę lub zetrzeć na tarce. Cebulę pokroić w plasterki, a czosnek w kosteczkę i razem podsmażyć na oliwie. Dodać kawałki dorsza i ziemniaki. Przyprawić solą i pieprzem, dolać trochę wody i dusić na średnim ogniu. Gdy ziemniaki będą miękkie, ale nie rozgotowane, zdjąć naczynie z ognia. Dodać śmietanę i powstałą masę wlać do naczynia do pieczenia. Z wierzchu posypać oliwkami i ułożyć pokrojone jajka. Zapiekać ok. 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (najlepiej na termoobiegu). Po wyjęciu posypać natką pietruszki.

Kladdkaka - szwedzkie ciasto czekoladowe

* 75 g masła

* 160 g cukru, 1 g soli

* 2 jajka

* 3 łyżki kakao

* 1 łyżeczka cukru wanilinowego

* 140 g mąki pszennej

* 0,5 litra śmietanki 36%

Piekarnik nastawić na 150 stopni. Masło rozpuścić i wystudzić do temperatury pokojowej. Formę wyłożyć papierem do pieczenia. Do miski wsypać cukier zwykły i wanilinowy, dodać jajka, sól i wszystko miksować przez minutę. Dodać kakao i znów miksować minutę. Następnie dodać mąkę i masło i mieszać kolejną minutę. Przelać masę do formy wyłożonej papierem i włożyć do piekarnika z termoobiegiem na około 20-25 minut.

Senapssill - śledzie w sosie musztardowo-miodowym

* 1 kg solonych śledzi

* Zalewa: 600 ml octu, 600 ml wody, 40 g cukru, 4 liście laurowe, 10 ziaren ziela angielskiego

* Sos: 100 ml musztardy sarepskiej, 60 ml musztardy gruboziarnistej, 60 ml musztardy Dijon, 80 ml białego octu winnego, 100 ml oleju, 80 g cukru, 4 pęczki koperku

Śledzie moczyć przez kilka godzin zmieniając wodę. Składniki zalewy zagotować i wystudzić. Śledzie przełożyć do miski, zalać marynatą, przykryć i odstawić na około 12 godzin do lodówki. Przygotować sos. Wymieszać musztardy z octem i cukrem, następnie mieszając dolewać cienkim strumieniem olej. Dodać posiekany koperek i ponownie wymieszać. Śledzie wyjąć z zalewy, pokroić i wymieszać z sosem. Podawać z pieczywem.

Biff a la Lidstrom - kotleciki wołowe z dodatkiem kaparów i marynowanych buraków

* 800 g mielonej wołowiny

* 300 g cebuli

* 80 g kaparów

* 80 g buraków marynowanych

* 2 pęczki szczypiorku

* 7 żółtek

* 40 ml sosu Worcestershire

* 50 g masła, olej

* sól, pieprz

W misce wymieszać drobno pokrojone cebulę, buraczki i szczypior i kapary i żółtka oraz mięso. Doprawić solą, pieprzem i sosem Worcestershire. Uformować kotlety, smażyć je na rozgrzanym oleju, pod koniec smażenia dodać masło.

Stoofvlees/Carbonade flamande - wołowina w piwie po flamandzku

* 800 g wołowiny bez kości

* 3 duże cebule

* 4 łyżki masła

* gałązka tymianku, dwa listki laurowe

* 1 l lub 1,5 l ciemnego niezbyt gorzkiego piwa

* 1 łyżka ciemnego cukru

* 2 łyżki octu winnego, 2 łyżki musztardy

* kromka chleba lub piernika do zagęszczenia sosu

* sól i pieprz

Mięso pokroić w kostkę (dość drobno). Posolić i posypać pieprzem. Na patelni rozgrzać trochę masła i obsmażyć część mięsa małymi partiami. Przełożyć je do dużego rondla, a na patelnię wrzucić pokrojoną cebulę. Podsmażoną, miękką cebulę wrzucić do rondla z mięsem. Na patelnię wlać trochę piwa, żeby odkleić przypalone kawałeczki mięsa czy cebuli i wlać do rondla z mięsem. Dodać tymianek i liście laurowe, zalać piwem, wsypać cukier i gotować przez co najmniej godzinę, aż mięso zmięknie. W międzyczasie mieszać i sprawdzać, czy w rondlu nie brakuje piwa. Pod koniec gotowania sprawdzić, czy nie trzeba dodać soli i pieprzu. Dodać ocet (nawet więcej niż dwie łyżki) i posmarowaną musztardą kromkę chleba lub piernik. Pieczywo dodawać stopniowo, obserwując gęstość i zawiesistość sosu. Gdy wyjdzie za gęsty, dolać piwa. Podawać z frytkami lub puree ziemniaczanym.

Sjasliek met mint en aardbei/Brochettes avec des fraises et la menthe - szaszłyk truskawkowo-miętowy maczany w fontannie czekoladowej

* 1 kg truskawek

* 1 doniczka mięty

* 150 g czekolady

* olej, wykałaczki do szaszłyków

Truskawki pozbawić szypułek i umyć. Na patyk do szaszłyków nabijać na przemian truskawkę i liść mięty (tak około 5 razy do zapełnienia patyka). Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej - na rondel z gotującą się woda nałożyć miskę, wsypać do niej czekoladę i mieszać aż do roztopienia (dodać 20 ml oleju na 100 g czekolady). Polewę można urozmaicić amaretto, rumem lub koniakiem. Oblać lub zanurzyć szaszłyki w czekoladzie i odstawić do ostygnięcia. Można jeść także z ciepłą czekoladą. Do dekoracji można użyć wiórków kokosowych lub siekanych, prażonych orzechów.

Svićkova na smetane - wołowina w sosie śmietanowym

* 750 g polędwicy wołowej (rostbef), 75 g słoniny

* 1 pasternak

* 1 marchew, 1/2 selera

* 3 cebule

* 1 łyżeczka soli, pieprz

* 2 goździki, 2 liście laurowe

* 2 łyżki masła

* 1/4 l wywaru mięsnego

* 2 łyżki mąki

* 1/4 l kwaśniej śmietany

* 1 łyżka soku z cytryny

Obrane warzywa i słoninę pokroić w kostkę. Polędwicę (rostbef) natrzeć solą i pieprzem i razem z warzywami, słoniną i przyprawami włożyć do rondla. Polać gorącym masłem. Mięso piec w temperaturze 220 stopni przez około 20 minut. Następnie zalać warzywa i polędwicę gorącym wywarem i piec około 15 minut w temperaturze 180 stopni. Powstały sos przecedzić, zagęścić mąką wymieszaną ze śmietaną. Doprawić sokiem z cytryny.

* 6 bułek

* 1 cebula

* 1/2 pęczka zielonej pietruszki

* 5 łyżek masła

* 125g mąki

* sól, pieprz, gałka muszkatołowa

* 1/8 litra mleka

* 2 żółtka

Bułki i cebulę pokroić w drobną kostkę. Pietruszkę posiekać. Podsmażyć bułkę i cebulę na maśle z mąką z solą, pieprzem, gałką muszkatołową i zieloną pietruszką i wymieszać z grzankami. Podgrzać mleko, roztrzepać z żółtkami i zalać mieszaninę, wszystko wymieszać i odstawić na 20 minut. Roztopionym masłem wysmarować dużą serwetę. Nałożyć na nią masę z bułek i uformować podłużny bochenek. Gotować na parze około 40 minut. Pokroić w plastry i podawać z polędwicą i sosem.

Svatebni kolaćky - drożdżowe bułeczki z nadzieniem

* 500 g mąki

* 30 g drożdży

* 50 g cukru

* 250 g mleka

* 100 g masła

* 2 jajka

* sól, cukier puder

Mąkę przesiać do miski. Zrobić wgłębienie, wkruszyć drożdże i rozmieszać je z cukrem, mlekiem i mąką. Rozczyn pozostawić na 15 minut do wyrośnięcia. Roztopić masło i wymieszać z resztą jajek i solą. Dodać mąkę do rozczynu i wyrobić ciasto. Zagniatać ciasto tak długo, aż zaczną się w nim pojawiać pęcherzyki powietrza. Odstawić ponownie na 15 minut do wyrośnięcia. Piekarnik nagrzać do 220 stopni. Z ciasta uformować kule o wadze 50 g. Zrobić w nich dołki i wypełnić je nadzieniem. Ułożyć je na wysmarowanej olejem blasze. Piec 20-30 minut.

* Nadzienie serowe: 500 g sera, 100 g cukru, 2 jajka, 50 g mąki

Do sera dodajemy cukier, jajka, mąkę i mieszamy.

* Nadzienie makowe: 250 g maku, 100 g margaryny, 150 g cukru, 4 jajka, 80 g kaszy manny

Do sparzonego i zmielonego maku dodajemy margarynę, cukier, jajka, kaszę mannę i mieszamy.

Flamiche aux poulet - tarta z kurczakiem, szpinakiem i serem gruyere

* 1 opakowanie ciasta francuskiego

* 150 g piersi z kurczaka

* 1 średnia cebula, 2 ząbki czosnku

* 100 g mrożonego szpinaku

* 100 g twardego sera żółtego

* 50 g sera gruyere

* 3 jajka, 2 żółtka

* pół szklanki słodkiej śmietany 18%

* sól, pieprz

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. W tym czasie zetrzeć sery i pokroić w kostkę kurczaka i cebulę.  Kurczaka i cebulę podsmażyć na patelni (przyprawić wedle uznania). Następnie rozmrozić szpinak, podgrzewając go z odrobiną wody i dodać posiekany czosnek. Ciasto francuskie rozłożyć w naczyniu ceramicznym lub metalowym (28 cm średnicy), na wierzchu równo rozłożyć podsmażonego kurczaka i szpinak. Całość posypać startymi serami.  Przygotować zalewę jajeczno-śmietanową. Jajka całe i dodatkowe żółtka ubić na jednolitą masę i wlać śmietanę. Całość zalewy doprawić solą i pieprzem. Farsz zalać zalewą i włożyć do piekarnika na 40 minut. Potrawę wyjąć z piekarnika i poczekać 5 minut aż całość opadnie i zastygnie.

Ratatouille - gulasz warzywny z bakłażanem, cukinią, papryką, cebulą i pomidorami

* 2 małe cukinie, 1 dorodny bakłaża

* 1 czerwona papryka, 1 żółta papryka

* papryczka chilli (opcjonalnie)

* 2 cebule czerwone, 2-3 ząbki czosnku

* 2 dojrzałe pomidory lub kilka pomidorków koktajlowych

* 400 g pomidorów w zalewie (bez skóry)

* garść czarnych oliwek

* pół pęczka natki pietruszki

* 2 łyżeczki ziół prowansalskich

* kilka łyżek oliwy

* pół kieliszka wina (białe wytrawne)

Wszystkie warzywa pokroić w drobną kostkę. Rozgrzać piekarnik z funkcją grilla do 200 stopni. Warzywa wymieszać z oliwą, dodać solidną szczyptę ziół prowansalskich i zapiekać w piekarniku tak długo, aż warzywa będą ładnie przyrumienione i chrupiące. Pomidory pokroić na kawałki (można sparzyć je gorącą wodą i ściągnąć skórki). W dużym garnku z grubym dnem rozgrzać oliwę i zeszklić cebulę. Kiedy zacznie się robić miękka, dodać czosnek, resztę ziół prowansalskich i świeże zioła. Smażyć jeszcze chwilę, szybko mieszając, aż olej zacznie nabierać intensywnego aromatu. Dodać grillowane warzywa i zwiększyć ogień. Wlać wino i odparować. Kiedy wino odparuje dodawć resztę składników: pomidory, pomidory w zalewie, oliwki, cukier. Gotować na małym ogniu tak długo, aż warzywa będą miękkie, ale nadal jędrne (około 10 minut). Doprawić do smaku. Podawać ze świeżym pieczywem.

Tarte aux pommes - szarlotka prowansalska

* Na spód: 150 g mąki pszennej, 100 g mąki ziemniaczanej lub ryżowej, 50 g cukru, 150 g schłodzonego masła, 1 jajko

Przygotować prostokątną formę (minimum 20 x 30 cm). Do miski przesiać obydwie mąki, dodać cukier i pokrojone na kawałki masło. Rozetrzeć palcami masło z mąką i cukrem, aż powstanie kruszonka, dodać jajko i szybko zagnieść ciasto łącząc wszystko w kulę. Włożyć do lodówki na godzinę. Rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na placek o wymiarach formy. Przenieść ciasto z dolnym papierem do formy, odkleić górny. Spód dziurkować widelcem i wstawić do lodówki na pół godziny.

* Na wierzch: 100 g mąki pszennej, 50 g mąki ryżowej lub ziemniaczanej, 100 g wiórków kokosowych (lub pokruszonych czy zmielonych płatków migdałów), 50 g cukru, 125 g schłodzonego masła

Do miski przesiać obydwie mąki, dodać wiórki kokosowe lub migdały, cukier i pokrojone na małe kawałeczki zimne masło. Rozcierać palcami masło z resztą składników aż powstanie sypka kruszonka (drobne okruszki ciasta). Na czas przygotowania jabłek wstawić do lodówki.

* 1-1,5 kg kwaśnych jabłek (najlepiej szara reneta, antonówka)

* 1 łyżka masła

* 1/2 szklanki cukru

* 2 łyżki cukru wanilinowego lub z prawdziwą wanilią (lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii)

* 1 pełna łyżeczka cynamonu

* szczypta suszonego (lub świeżego) estragonu

* szczypta suszonego (lub świeżego) tymianku

* 150 g dżemu pomarańczowego

* świeży tymianek do dekoracji

* cukier puder do posypania

Przygotować jabłka. Obrać, wyciąć gniazda nasienne i pokroić na małe kawałki (około 2 cm). W dużym i szerokim garnku roztopić masło, dodać jabłka, wsypać cukier i wymieszać. Podgrzewać na średnim ogniu, dodając cukier wanilinowy i cynamon. Smażyć przez około 15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż jabłka będą miękkie i zaczną się rozpadać. Na koniec dodać estragon i tymianek.

Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Wyjąć formę z ciastem z lodówki i posmarować cieniutko dżemem. Wyłożyć jabłka i posypać kruszonką, wstawić do piekarnika i piec przez około 50-55 minut lub do czasu aż wierzch i spód będą zrumienione na miodowy kolor. Po 30 minutach sprawdzić, jak wygląda spód i wierzch. Jeśli ciasto jest gotowe, wyjąć, ostudzić i posypać cukrem pudrem oraz udekorować gałązkami świeżego tymianku.

ESK 2000: Bolonia, gotuje Robert Poliński

Sorbetto alla fragola  sorbet truskawkowy

* 1 kg truskawek

* 100 g cukru

* 30 g soku z cytryny

* 100 g białek z jaj

* mięta do dekoracji

Truskawki, cukier, sok z cytryny zmiksować na jednolitą masę i zmrozić. Do lekko zamrożonej  masy dodać białka, zmiksować ponownie i zamrozić. Serwować  z listkami mięty.

Tagliatelle alla bolognese - makaron tagliatelle z sosem bolońskim

* 500 g pomidorów pelati

* 500 g makaronu tagliatelle

* 500 g mięsa wołowo-wieprzowego grubo mielonego

* 100 g oliwy

* po 100 g cebuli, marchewki i selera naciowego

* 100 ml czerwonego wina

* 50 g parmezanu

* tymianek, czosnek, liść laurowy, pieprz, sól

Oliwę rozgrzać i obsmażyć drobno pokrojone warzywa, następnie dodać mięso, wino i  zredukować. Dodać pomidory pelati i przyprawy. Makaron ugotować Al dente, odcedzić i skropić oliwą, posolić. Połączyć z sosem. Danie podawać posypane drobno tartym parmezanem.

Tiramisu - deser na bazie biszkoptów nasączonych kawą z kremem z serka mascarpone

* 6 żółtek

* 200 g cukru

* 700 g serka mascarpone

* 100 ml wody

* 10 g kakao

* 200 ml naparu kawy

* 50 ml likieru amaretto

* 200 g biszkoptów (podłużnych)

* mięta lub owoce typu truskawki, maliny

Z cukru i wody przygotować syrop. Żółtka ubić, powoli dolewając syrop. Do masy dodać ser mascarpone i wymieszać. Masę schłodzić. Z kawy i amaretto przygotować poncz. Biszkopty namoczyć w ponczu i ułożyć warstwę w foremce, przełożyć masą serową. I tak do wyczerpania składników. Deser schłodzić. Serwować posypane kakao z owocami i miętą.

Flaki po krakowsku - gęsta zupa mięsna

* 500 g flaków wołowych

* 100 g marchewki, 50 g pietruszki

* 70 g selera, 50 g pora

* 50 g cebuli

* 5 g imbiru (w kawałku)

* majeranek świeży (ok. pół doniczki)

* 50 g masła

* 1,5 l rosołu wołowego

* gałka muszkatołowa

* sól, pieprz czarny

* parmezan

Marchew, seler, pietruszkę, cebulę i pora obrać, umyć i pokroić w drobną kostkę. Flaki oczyścić i dobrze umyć, ugotować 2 razy, aż będą miękkie. Warzywa usmażyć na maśle, zaczynając od cebuli, dodać rozdrobniony imbir (bez skóry) i zalać rosołem. Doprowadzić do wrzenia i gotować 20 minut. Dodać ugotowane flaki i nadal gotować do momentu, gdy warzywa będą miękkie. Doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową, na koniec dodać świeży majeranek. Podając, każdą porcję posypać tartym parmezanem.

Maczanka krakowska - karkówka w sosie doprawionym kminkiem podawana w bułce

* 1,20 kg karkówki wieprzowej

* 10 bułek wodnych

* 350 g cebuli

* 15 g kminku

* 10 g papryki słodkiej

* ogórki małosolne

* smalec wieprzowy

* mąka pszenna

Karkówkę  doprawić  solą i pieprzem, posypać kminkiem i odstawić na kilka godzin w chłodne miejsce . Następnie zrumienić ze wszystkich stron na silnie rozgrzanym smalcu. Przełożyć do rondla, podlać wodą, przykryć i piec przez 1,5 godziny. Cebulę obrać, posiekać w krążki i dodać  do mięsa w połowie pieczenia. Gdy mięso będzie miękkie , wyjąć  i pokroić w plastry. Sos powstały w czasie pieczenia zagęścić mąką. Ewentualnie doprawić solą lub pieprzem. Bułki przekroić  wzdłuż, na każdą część nałożyć mięso i obficie polać gorącym sosem (bułki powinny być dobrze nasączone). Podawać z ogórkiem małosolnym.

Irish Beef Stew - gulasz wołowy z włoską kapustą

* 600 g łopatki jagnięcej

* 750 g ziemniaków

* 300 g marchewki

* 250 g cebuli

* 400 g kapusty włoskiej

* sól, pieprz

* 400 ml wywaru mięsnego

* po 2 łyżki posiekanej natki pietruszki i świeżego tymianku

* 200 ml piwa Guinness

Rozgrzać piekarnik do 190 stopni. Pokroić mięso na kawałki. Obrać ziemniaki, marchewkę oraz cebulę i pokroić w kostkę. Z kapusty oberwać zewnętrzne liście, następnie podzielić ją na 8 równych części, wyciąć głąb i każdą część poszatkować w cienkie paseczki. Połowę ziemniaków, kapusty włoskiej i cebuli ułożyć warstwami w naczyniu żaroodpornym i przyprawić solą, pieprzem i ziołami. Na wierzchu ułożyć mięso, na nim znów warstwę warzyw i również przyprawić. Do naczynia wlać wywar mięsny i piwo. Dusić pod przykryciem w gorącym piekarniku około 2,5 godziny.

Porked Sausages with Colcannon - smażone kiełbaski wieprzowe z puree z ziemniaków

* 500 g cienkich kiełbasek

* 200 g cebulki szalotki

* 30 ml oliwy

* 150 ml ciemnego piwa Guinness

* 50 ml czerwonego wina wytrawnego

* 100 g masła

* 100 g jarmużu

* 800 g ziemniaków

* cukier, sól, pieprz czarny

* 2 gałązki natki pietruszki

Ziemniaki obrać, zalać zimną wodą, posolić i zagotować. Liście jarmużu umyć i oderwać z łodyg (łodyga może być zbyt włóknista). W dość dużym garnku zagotować wodę z dodatkiem jednej łyżki soli. Do wrzątku wrzucić liście jarmużu i blanszować ok. 1 minuty. Następnie liście posiekać na drobne kawałki. Do ugotowanych i odparowanych ziemniaków dodać 100 g masła i ugnieść. Pod koniec dodać posiekane liście jarmużu.

Obrać szalotki i pokroić w piórka. W szerokim rondelku rozgrzać oliwę i podsmażyć szalotki ? przyprawić solą, jak tylko cebulki się lekko zrumienią. Wlać wino oraz piwo i gotować, aż odparuje do ok. 1/4 płynu. Na patelni rozgrzać odrobinę oliwy, włożyć kiełbaski i smażyć z każdej strony, aż do zrumienienia. Przełożyć je na półmisek, a na patelnię wlać szalotki w winie. Podgotować cebulki. Jeśli trzeba, doprawić. Pod koniec dodać odrobię masła. Na talerzu ułożyć puree, a na nim kiełbaski. Na koniec udekorować sosem z szalotek i listkami natki pietruszki.

Apple Crumble - gorące jabłka z kruszonką

* Ciasto: 240 g mąki pszennej, 150 g brązowego cukru, 160 g masła, szczypta soli

* Nadzienie: 3 duże jabłka, szczypta cynamonu, 40 g brązowego cukru, 1 łyżka mąki pszennej

W większej misce dokładnie wymieszać mąkę, sól i cukier. Masło pokroić na mniejsze kawałki, dodać do mąki i zagnieść ciast, tworząc kruszonkę. Piekarnik nastawić na 180 stopni. Jabłka umyć, obrać, usunąć gniazda, pokroić w średnią kostkę i umieścić w drugiej misce. Posypać je cukrem, mąką i cynamonem i delikatnie wymieszać. Naczynie do pieczenia wysmarować masłem. Jabłka przełożyć do naczynia, wyrównać i posypać obficie kruszonką. Piec ok 40 min, aż kruszonka zbrązowieje. Wyciągnąć, nieco ostudzić. Można serwować z bitą śmietaną lub lodami.

Mititei - pikantne smażone kiełbaski z na puree fasoli

* Na puree: 300 g fasoli, gałka muszkatołowa, sól, 100 g masła, 100 ml oleju

Fasolę na puree wypłukać, zalać zimną wodą i moczyć przez całą noc, następnie gotować do miękkości (solić pod koniec gotowania). Ugotowaną fasolę zblendować na gładką masę, dodając olej i roztopione masło. Przyprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

* 0,5 kg mielonej wołowiny

* 400 g mielonej wieprzowiny

* 100 g cebuli

* 1 jajko

* sól, pieprz

* po łyżeczce kminu rzymskiego, tymianku, majeranku, czosnku, papryki słodkiej i ostrej

* soda

* olej do  smażenia

Do miski włożyć mięso, wbić jaja, dodać pokrojoną w drobną kostkę cebulę, rozdrobniony czosnek oraz resztę  przypraw. Wymieszać wszystkie  składniki, dobrze wyrabiając masę. Wstawić do lodówki na godzinę. Następnie w namoczonych wodą dłoniach formować z masy mięsnej kulki o średnicy łyżki stołowej, a z każdej kulki utoczyć w wałek o długości 10 cm. Smażyć kiełbaski na rozgrzanym oleju lub grillu, aż będą rumiane, często obracając. Podawać z puree.

Ciorba - kwaśna zupa

* 400 g mięsa wołowego, 400 g mięsa wieprzowego

* 2 cebule, 2 marchewki

* 500 g ziemniaków

* olej

* liść laurowy, ziele angielskie

* po 100 g fasoli szparagowej i groszku zielonego

* 100 g koncentratu pomidorowego

* natka pietruszki

* sól, pieprz, sok z cytryny

Mięso umyć, osuszyć i pokroić w kostkę. Ziemniaki, marchewkę i cebulę obrać, umyć i też pokroić w kostkę. Mięso włożyć  do garnka na rozgrzany olej i lekko zrumienić, następnie dodać cebulę i podsmażyć na wolnym ogniu. Składniki zalać wodą i dusić przez 20 minut, następnie dodać liść laurowy, ziele angielskie oraz pokrojoną marchewkę i ziemniaki. Po 10 minutach dodać pokrojoną na mniejsze kawałki fasolę oraz groszek. Gdy wszystkie składniki będą miękkie, dodać koncentrat pomidorowy i doprawić do smaku solą i pieprzem. Na końcu dodać drobno pokrojoną natkę i sok z cytryny.

Pulled Pork Burger - burger z szarpaną wieprzowiną

* 1,5 kg łopatki wieprzowej

* 0,5 l soku jabłkowego

* 0,5 l soku pomarańczowego

* 1 łyżka kuminu

* łyżka soli, pół łyżki pieprzu, łyżka papryki wędzonej (czerwonej)

* Sos majonezowo-musztardowy: 250 g majonezu, 2 łyżki musztardy francuskiej, 1 łyżka musztardy Dijon, sól, pieprz

* pszenna bułka, ser cheddar, rucola

Wieprzowinę umyć pod zimną wodą, osuszyć, następnie przełożyć do naczynia żaroodpornego. Mięso dokładnie natrzeć przyprawami, zalać sokami i odstawić do lodówki na ok 24 godziny. Po tym czasie wyciągnąć wieprzowinę z lodówki i upiec w piekarniku nagrzanym do temperatury 130 stopni (czas pieczenia ok. 8 godzin), często przewracając. Po upieczeniu wyjąć do ostygnięcia, następnie całość poszarpać na drobne kawałki.

Wszystkie składniki sosu wrzucić do jednego pojemnika i wymieszać. Bułki wypełnić warstwowo szarpaną wieprzowiną, plastrem sera cheddar, rucolą i sosem majonezowo- musztardowym.

Cheesburger Soup - zupa burgerowa z mięsem wołowym na bazie sera cheddar

* 1,5 l śmietany 34%

* 1 l bulionu warzywnego

* 300 g sera cheddar

* 1 łyżeczka soli, pół łyżeczki pieprzu

* 200 g mielonego mięsa wołowego

* 1 mała cebula

* 2 ząbki czosnku

* 2 łyżki oleju

* 2 pomidory

* pół sałaty lodowej

Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na złocisto, następnie dodać mięso i przesmażyć, aż całość się zarumieni, na koniec doprawić. Do garnka wlać bulion, śmietanę, dodać przyprawy i ser cheddar. Gotować na małym ogniu do rozpuszczenia się sera. Następnie całość zmiksować na jednolitą masę. Dodać usmażone mięso i wymieszać. Podawać z posiekaną sałatą lodową i pomidorem pokrojonym w kostkę.

Cepelinai - cepeliny z mięsem i skwarkami z wędzonego boczku

* 3 kg ziemniaków

* ok. 900 g mięsa mielonego

* po czubatej łyżce majeranku suszonego i soli

* 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego i łyżeczka pieprzu ziołowego

* 1 duża cebula

Cebulę obrać i bardzo drobno posiekać, dodać do mięsa mielonego. Dosypać przyprawy i wyrobić masę, dodając kilka łyżek zimnej wody, żeby je spulchnić. Ziemniaki obrać i podzielić na trzy mniej więcej równe części. Jedną ugotować i przecisnąć przez praskę. Pozostałe dwie części zetrzeć na tarce o najdrobniejszych oczkach. Partiami, w miarę ścierania, przekładać masę na sito wyłożone gazą i odciskać sok (sok zbierać). Starte i odciśnięte ziemniaki dodać do ugotowanych. Sok z ziemniaków delikatnie zlać, a skrobię, która osadziła się na dnie naczynia przełożyć do ziemniaków. Jeśli ziemniaki są bardzo wodniste, do masy dodać 1 czubatą łyżkę mąki ziemniaczanej. Masę dokładnie wyrobić.

Zwilżonymi zimną wodą rękami nabierać porcję masy ziemniaczanej wielkości małego jabłka i rozpłaszczyć ją na placek wielkości dużej dłoni. Na środek dawać porcję mięsa niewiele mniejszą od porcji ziemniaków. Brzegi ciasta starannie zlepić, tak żeby oblepić dokładnie mięso. Formować podłużne kluski. W garnku zagotować osoloną wodę. Kluski nakładać partiami, po 3, 4 sztuki. Gotować na małym ogniu ok. 15 minut. Podawać z podsmażonym boczkiem z cebulką.

Koldunai - rosół z kołdunami nadziewanymi surowym mięsem

* Ciasto: 3 szklanki mąki, jajko, 2/3 szklanki wody lub mleka, sól

* Farsz: 50 dag mielonej tłustawej baraniny, cebula, 4 ząbki czosnku, majeranek, 2 l domowego rosołu, sól, pieprz

Mleko lub wodę wlać do miski z lekko osoloną mąką i wymieszać. Ciasto powinno mieć raczej luźną konsystencję, żeby było leciutkie i nie kleiło się do rąk. Tak wyrobione ciasto odstawić na co najmniej pół godziny. Mięso połączyć ze startą na tarce cebulą, zmiażdżonym czosnkiem, majerankiem, solą i pieprzem. Ciasto rozwałkować na cienki placek i wykrawać szklanką małe kółka. Na każdym kłaść łyżeczkę farszu, zlepiać. Kołduny gotować w gorącym rosole około 7 minut.

Salibarsciai - chłodnik na bazie maślanki i soku z buraków

* 1 pęczek  botwinki

* 3 ogórki gruntowe (lub 1 szklarniowy)

* 375 ml jogurtu naturalnego

* 10 listków świeżej mięty

* 1/2 pęczka koperku, 1/2 pęczka szczypiorku

* 1/2 cytryny

* sól morska ziołowa, pieprz

* 2 jajka

Jajka ugotować na twardo i zlać zimną wodą. Pokroić na plasterki. Buraczki z botwinki umyć, obrać i pokroić w bardzo drobną kostkę. Łodygi z listkami pokroić na małe kawałeczki. Tak przygotowaną botwinkę włożyć do garnka i skrpoić sokiem z cytryny. Zalać wodą nieco ponad poziom botwinki. Gotować na małym ogniu do miękkości (około 15 minut ). Nie rozgotować! Ugotowaną botwinkę odstawić do wystudzenia. W międzyczasie obrać ogórki i pokroić w drobną kosteczkę. Przełożyć do większej miski lub garnka. Drobno pokroić też szczypiorek i koperek. Dodać do ogórków. Zalać jogurtem i wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Dodać wystudzoną botwinkę razem z wodą pozostałą z gotowania. Całość wymieszać. Miętę pociąć na wąskie paseczki i dodać do chłodnika. Podawać z kawałkiem jajka.

Spargel mit Sauce Hollandaise - szparagi z sosem holenderskim

* pęczek białych szparagów

* 100 g masła

* 5 żółtek

* 125 ml wytrawnego białego wina

* 125 ml wody lub rosołu

* koperek

* 20 ml soku z cytryny

* sól, biały pieprz, gałka muszkatołowa

Szparagi oczyścić i umyć, usunąć zdrewniałe końcówki i obrać na zwaną zakładkę, aby nie były łykowate. Szparagi gotować przez 15 minut w osolonej wodzie z dodatkiem kopru i cytryny. Na sos masło utrzeć z żółtkami na puszystą masę. Do małego garnka wlać wino i wodę (lub rosół). Dodać gałkę muszkatołową, zagotować. W większym garnku zagotować wodę. Wstawić garnek z winem i rosołem tak, aby nie dotykał wody. Powoli dodawać utarte masło z żółtkami i ubijać trzepaczką tak długo, aż sos zgęstnieje i zbieleje. Sos podgrzewać na małym ogniu (nie gotować). Doprawić solą, pieprzem i ewentualnie sokiem z cytryny. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodać 1?2 łyżki przegotowanej wody. Gorące szparagi układać na talerzach. Podawać polane ciepłym sosem.

Rheinischer Doppekooche mit Apfelmus - reńska babka ziemniaczana z kiełbasą i z musem jabłkowym

* 1 kg obranych ziemniaków

* 300 g cebuli

* 10 jaj

* 0,5 kg jabłek

* 100 ml śmietany

* 150 g kiełbasy wieprzowej spreadu

* 150 g boczku

* sól, pieprz

* majeranek, cynamon, gałka muszkatołowa

* 20 g octu jabłkowego

* 30 g miodu

* 50 ml oleju

Ziemniaki umyć i obrać następnie zetrzeć na tarce. Tak samo zrobić z cebulą. Wymieszać. Masę przecedzić na drobnym sicie, dodać jaja, pokrojony boczek, kiełbasę i wszystkie przyprawy. Brytfankę  wysmarować olejem i wyłożyć gotową masę. Wstawić do rozgrzanego do 250 stopni piekarnika pod przykryciem na pół godziny, po tym czasie ściągnąć pokrywę i piec aż powstanie ładna brązowa skorupka. Jabłka miksujemy na  mus. Babkę ziemniaczaną podawać z musem.

Imambayildi - faszerowane bakłażany

* 2 średniej wielkości bakłażany

* cebula czerwona, 3 ząbki czosnku

* 3 średnie pomidory

* łyżeczka koncentratu pomidorowego

* pęczek natki pietruszki, tymianek

* oliwa

* kumin, sól, pieprz

Z pomidorów, cebuli i czosnku przygotować farsz warzywny. Bakłażany przekroić na pół i za pomocą łyżki wydrążyć środek. Powstałe łódeczki ułożyć na blasze, a miąższ pokroić w kostkę i dodać do farszu warzywnego. Wymieszać, dodać posiekaną natkę (odrobinę zostawić do udekorowania gotowego dania),  doprawić do smaku odrobiną soli, pieprzem, kuminem i  tymiankiem. Połówki bakłażana napełnić farszem, polać oliwą  i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 45 minut.

Baklava - bałkański deser

* ciasto filo (opakowanie 400 g)

* pół szklanki masła klarowanego

* 4 szklanki orzechów włoskich, garść pistacji

* pół szklanki cukru

* 1 łyżka cynamonu

* sok z cytryny

Orzechy włoskie posiekać na grubsze kawałki. Blachę (30 x 20 cm) wysmarować stopionym masłem, na spód położyć płat ciasta, na to drugi i wierzch posmarować sklarowanym masłem. Następnie ułożyć kolejną warstwę dwóch arkuszy ciasta i wierzch posypać orzechami ? i powtórzyć. Na to ułożyć kolejne dwa arkusze ciasta i posmarować masłem, a wystające brzegi ciasta zagiąć do środka. Na górę położyć ostatni arkusz ciasta. Tak przygotowaną baklavę pokroić w  prostokąty i na koniec znów polać masłem. Baklavę piec około 50 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni, aż ciasto będzie rumiane i chrupiące. Wodę z cukrem i z sokiem z cytryny  gotować w garnku na małym ogniu przez około 10 min. Gotowym gorącym syropem polać przestygniętą baklavę i posypać posiekanymi pistacjami.

Marhaporkolt - mięso duszone z papryką

* po 400 g wołowiny i baraniny

* 1 cebula, 2 ząbki czosnku

* 1 papryka

* 150 g pomidorów pelati

* 100 ml wytrawnego czerwonego wina

* szczypta papryki słodkiej i ostrej, soli, pieprzu i cukru

* łyżka oleju słonecznikowego do smażenia

Oprawić mięso z tłustych części, chrząstek itp. i pokroić w kostkę. Przygotować warzywa. Cebulę i paprykę umyć, obrać i pokroić w kostkę. Czosnek drobno posiekać. Na dużej patelni rozgrzać tłuszcz i przesmażyć suszoną paprykę, uważając by jej nie przypalić. Następnie partiami dodawać mięso i przesmażać. W podobny sposób przesmażyć warzywa na sposób al dente. Po przesmażeniu produktów wszystko przełoźyć do dużego garnka i zalać winem. Wino odparować, po czym dodać pomidory i dusić 2 godziny, co jakiś czas mieszając. Na koniec doprawić solą, pieprzem i cukrem do smaku. Gęstość gulaszu regulujemy, dolewając bulion powstały ze ścinek mięsa.

Tokaj Szorbet - sorbet na bazie tokaju

* 200 ml słodkiego Tokaju

* 400 ml wody

* 150 g cukru

* 2 białka

* 1 plasterek cytryny, 4 łyżki soku z cytryny

* 4 łyżki kryształków cukru kandyzowanego lub brązowego

Zagotować wodę, dodać do niej cały cukier, sok z cytryn i plaster cytryny. Płyn wystudzić i dodać wino oraz ubite białka. Delikatnie połączyć składniki. Wstawić do zamrażarki na 3,5 godziny, mieszać co 30 minut. Zamrożony sorbet podzielić na mniejsze porcje i zblendować. Całość przełożyć do pojemników i wstawiamy na godzinę do zamrażarki.

Gazpacho - andaluzyjski chłodnik

* 500 g dojrzałych pomidorów

* 1 mały ogórek

* 1 czerwona i 1 zielona papryka

* 1 ząbek czosnku

* 1 łyżka octu z białego wina

* 1 łyżeczka pasty pomidorowej

* 1 łyżka oliwy, sól, pieprz

* dwie kromki białego chleba

* dwie łyżki posiekanych świeżych ziół

Odłożyć jednego pomidora, resztę sparzyć i obrać ze skórek. Wyciąć z nich szypułki i pokroić na ćwiartki. Ogórek obrać i pokroić w kostkę, a papryki w paski. Odłożyć ok. 1/3. Resztę warzyw rozdrobnić w malakserze wraz z pomidorami, pokrojonym czosnkiem, oliwą, octem, pastą pomidorową. Tak przygotowaną mieszankę doprawić mocno do smaku solą i pieprzem. Nalewać do miseczek, udekorować pozostałymi warzywami i ziołami. Schłodzić i podawać z grzankami z chleba, usmażonymi na rozgrzanej oliwie.

Camaron en espańol - krewetki po hiszpańsku podane z misą sałat

* krewetki wg uznania

* czosnek, papryczka chili

* sok z cytryny

* oliwa, masło

* sól, grubo mielony pieprz, pietruszka zielona

* mix sałat, pomidor, ogórek zielony, bazylia świeża, oliwa

Krewetki smażymy na rozgrzanej oliwie, dodajemy czosnek i chili, doprawiamy solą i pieprzem. Pod koniec dodajemy masło i świeżą pietruszkę oraz skrapiamy cytryną. Krewetki układamy na sałatach z dodatkiem pomidorów i ogórka.