Sernik babci Alicji będzie składał się z dwóch cienkich warstw ciasta, między którymi znajdzie się solidna porcja gotowanej masy serowej z bakaliami. Uwaga, ciasto nie jest klasycznym ciastem kruchym, jakie można znaleźć w większości przepisów na sernik.
Najpierw trzeba wymieszać suche składniki ciasta: 3 szklanki mąki, najlepiej tortowej, szklankę cukru, dwie łyżeczki proszku do pieczenia.
Potem dodajemy jajka - mieszamy najpierw w kubeczku i wlewamy na środek ciasta.
Pora na margarynę i smalec (mają być miękkie - najlepiej wyjąć ją dzień wcześniej z lodówki) - wszystko zgrabnie mieszamy i zagniatamy kulę ciasta.
Ciasto dzielimy na dwie duże porcje i jedną malutką - z niej powstaną za chwilę kakaowe paski zdobiące sernik. Inaczej niż przy kruchym surowe ciasto nie wędruje na godzinę do lodówki.
Rozwałkowujemy ciasto cienko, mniej więcej w kształcie naszej formy. W czasie, gdy nagrzewa się piekarnik, wkładamy do niego na chwilę blachę, by była ciepła. Smarujemy ją margaryną
Najłatwiej będzie wpakować do formy płat ciasta, jeśli delikatnie zwiniemy go w rulonik.
W czasie, gdy w nagrzanym piekarniku na złoto piecze się spód naszego sernika, musimy przygotować ozdobny wierzch.
Niedużą porcję ciasta zagniatamy z kakao i rozwałkowujemy.
Jasne ciasto smarujemy białkiem, by łatwiej przykleiły się paski ciemnego ciasta.
Układamy wzorek jak na serniku krakowskim i pieczemy wierzch.
Uwaga, możemy zrezygnować z pasków ciasta, a zamiast nich ozdobić nasz wielkanocny sernik jak mazurek.
934
Gdy nasze upieczone blaty stygną, bierzemy się za serce sernika - masę serową.
Nieprzypadkowo w reklamach mówią, że podstawą sernika jest ser. Nasz ser do sernika powinien gładko rozpływać się na języku. No i broń Boże nie może być kwaśny! Sprawdzony ser (babcia Alicja zużyła go 1,2 kg) wkładamy do miski.
Pięć żółtek ucieramy z 1,5 szklanki cukru, aż kogel-mogel będzie niemal biały.
Dodajemy pół kostki miękkiej margaryny i cukier lub esencję waniliową.
Składniki mieszamy łyżką i przekładamy do garnka i stawiamy na małym ogniu. Babcia Alicja odradza używanie garnków emaliowanych - w nich masa błyskawicznie się przypala. Lepiej nadają się teflonowe.
Nie odchodzimy od kuchenki, masę trzeba co chwilę mieszać. Zauważymy po paru minutach, że ser zaczyna się rozpuszczać. Nie przerażamy się grudkami - za chwilę znikną. Gdy ciepły płyn w garnku nabierze konsystencji śmietany, dolewamy pół szklanki mleka, w której rozpuściliśmy 2 łyżki mąki ziemniaczanej. To moment krytyczny - w miarę podgrzewania masa zacznie gwałtownie gęstnieć, więc trzeba ją cały czas mieszać, i to do dna.
Jeśli nie mamy pomocnika, solidną pianę z pięciu białek musimy ubić przed rozpoczęciem gotowania masy. Wkładamy ją do garnka, gdy masa zamieniła się w bardzo gęstą śmietanę i gotujemy całość jeszcze minutę-dwie.
Całe gotowanie trwa około 20 minut. Ostrożnie, pod koniec ser zacznie intensywnie pyrkać.
Na zakończenie wsypujemy bakalie - rodzynki i drobno pokrojoną skórkę pomarańczową.
935
Koniec wieńczy dzieło. Gorąca masa serowa, już zdjęta z ognia, tężeje w oczach. Po kilku minutach wylewamy ją ostrożnie, a raczej wykładamy na upieczony wcześniej spód. Ser, który wylewa się bokiem, trzeba zebrać. I tu rodzi się pytanie: dlaczego by nie wylewać masy na spód z ciasta ułożony w blaszce - wtedy nic by przecież nie wyciekało. Babcia Alicja nie ma wątpliwości - wtedy sernik przeszedłby zapachem blachy.
Potem przykrywamy ser ciastem. Całość odstawiamy w chłodne miejsce i obciążamy - najlepiej solidnymi książkami, by ciasto dobrze nasiąkło masą serową. Do jedzenia nadaje się dopiero po dwóch dniach - od razu po zrobieniu nawet nie daje się pokroić.
936
Masa serowa:
1,2 kg sera białego tłustego, podwójnie mielonego (babcia Alicja używa twarogu z wiaderka)
1,5 szklanki cukru
pół kostki margaryny
cukier waniliowy
5 jajek
pół szklanki mleka
dwie łyżki mąki ziemniaczanej
bakalie (rodzynki, skórka pomarańczowa)
Ciasto:
3 szklanki mąki tortowej
szklanka cukru
pół kostki margaryny
3 jajka
2 łyżki smalcu
2 łyżeczki proszku do pieczenia
duża łyżka kakao
Wszystkie przepisy, także te przepisywane ręcznie i przekazywane z matki na córkę babcia Alicja przechowuje w starej książce kucharskiej.
Zobacz krok po kroku, jak babcia Alicja smażyła pyszne faworki
937
Materiał promocyjny
Materiał promocyjny
Materiał promocyjny
Dzisiejsza gazeta (e-wydanie)
Wszystkie komentarze