Narodziny fine diningu to Francja i XVIII wiek, a dokładnie Wielki Głód i Rewolucja Francuska. Bogacze, którzy stracili życie na szafocie, zostawili piwnice win i wykwalifikowanych kucharzy bez pracy. Ci ostatni wzięli się do roboty i zaczęli otwierać własne lokale serwując autorskie potrawy robione z trudno dostępnych wtedy składników.
Fine dining w Polsce pojawił się wraz z rozwojem kapitalizmu. Bazował na tworzącej się klasie biznesmenów, istniał niemal wyłącznie w hotelowych restauracjach. Potem zaczęły się pojawiać inne lokale, w tym otwarta w 1992 roku restauracja Belvedere. Przyszła też moda na bywanie z gośćmi biznesowymi w fine diningowych restauracjach z kuchnią polską. Dziś w Warszawie działa kilkadziesiąt lokali serwujących dania zgodnie z zasadami fine diningu.
- Dla mnie fine dining to przede wszystkim detale. Ważne jest powitanie gości, a nawet to, jak komunikujemy się podczas rezerwacji, czy potrafimy dowiedzieć się czegoś o gościach, ich preferencjach, alergiach - mówi Daniel Pawełek, właściciel Butchery&Wine i Brasserie Warszawska. - Wszystkie elementy na talerzu są starannie dopracowane i harmonizują się z zastawą i obrusami, a dopełnieniem jest kompetentna obsługa.
- Fine dining to temat bardzo złożony - mówi Justyna Słupska-Kartaczowska (na zdjęciu) z restauracji jaDka. - Kryje się pod tym zarówno korzystanie ze składników najwyższej jakości, jak i sposoby ich obróbki, kompozycja smakowa dania, jego prezentacja, obsługa lokalu, nawet specjalnie dobrana zastawa. Nad wszystkim czuwa szef kuchni. Fine dining to dla mnie najwyższy stopień wtajemniczenia w sztuce kulinarnej, indywidualny, rozpoznawalny styl szefa kuchni, jego popis. Może być to inspirowane kuchniami regionalnymi, ale nie wiązałabym z tym mocno fine diningu. Tu nie ma granic, jest za to potrzebna ogromna wiedza i doświadczenie.
Festiwal Fine Dining Week odbywał się do tej pory w Krakowie i Warszawie, teraz zadebiutowały na nm Poznań i Wrocław. Impreza ma podobną formułę do znanego już dobrze Restaurant Week - dokonujemy rezerwacji, idziemy do lokalu i wykupujemy pięciodaniowe menu degustacyjne skomponowane przez szefów kuchni. Cena za taki zestaw na Fine Dining Week to 119 zł, część lokali przygotowała dwa menu do wyboru. We wrocławskiej odsłonie festiwalu udział bierze pięć restauracji. Rezerwować miejsca można na www.FineDiningWeek.pl.
Restauracją mieszczącą się na Biskupinie rządzą Ktarzyna Daniłowicz i Bogumił Mroczko. Tę pierwszą szczególnie dobrze kojarzą fani programu telewizyjnego Top Chef - jest zwyciężczynią jego czwartej edycji. Dania z kuchni Olszewskiego 128 doceniono m.in. na gali Gault & Millau przyznając restauracji dwie czapki, a Kasię utytułowano mianem Kobieta Szef 2017. Menu lokalu jest autorskie i sezonowe, często wykorzystuje się tu lokalne mięsa, warzywa, cydry i piwa z wrocławskich browarów rzemieślniczych.
Menu festiwalowe:
* Tatar z serca wołowego / czerwona cebula / portobello / Creme de Casis / bazylia
* Kalafior / wędzony ziemniak / jabłko / gorczyca / daktyle
* Halibut / pomidor / cytryna / groszek / shimei / trybula
* Żebro wołowe / skorzonera / buraki / Pedro Ximenez
* Ricotta / morele / brązowe masło / orzechy laskowe
Olszewskiego 128, www.olszewskiego128.com.
Podkarpacka wołowina, ekologiczne jabłka z pobliskich sadów, dolnośląskie grzyby, dynia z kałkowskiej i domowej uprawy, opolska dziczyzna i owoce morza, w tym dzikie ostrygi - m.in. na te produkty stawia restauracja Marina. Leży w samym centrum miasta, nad Odrą. Na czele kuchni stoi Karol Sankowski mający za sobą staż w prestiżowym Instytucie Paula Bocuse'a w Lyonie i współpracę z topowymi restauratorami w całej Polsce. W 2017 został Szefem Roku Polski Zachodniej według przewodnika Gault & Millau.
Menu festiwalowe, zestaw A:
* Dzika ostryga.
* Pieczony w ziołach halibut, panierowana grasica, chips z rokitnika, marynowana dynia, nasturcja.
* Bulion ramen, warzywa julienne, ravioli z zimową truflą.
* Grillowane comberki jagnięce, palona trawa żubrowa, puree z trybuli, smardze faszerowane foie gras, glace.
* Delicja czekoladowa, rozmarynowa gruszka, granita z czarnego bzu.
Menu festiwalowe, zestaw B:
* Konfitowany boczniak mikołajkowy, pył z runa leśnego.
* Falafel w panko, kokosowy bekon, chips z rokitnika, marynowana dynia.
* Bulion ramen, warzywa julienne, ravioli z zimową truflą.
* Szarpany owoc chlebowca, puree z trybuli, palona trawa żubrowa, smardze faszerowane gorczycą, glace.
* Delicja czekoladowa, rozmarynowa gruszka, granita z czarnego bzu.
Księcia Witolda 2, www.marina.wroc.pl.
Lokal położony jest w samym sercu Dzielnicy Czterech Wyznań, jego okna wychodzą na przepiękną, zabytkową Synagogę pod Białym Bocianem i jej dziedziniec. Menu La Maddaleny to dania współczesnej kuchni europejskiej sporządzane głównie z lokalnych produktów pochodzących od starannie wyselekcjonowanych dostawców. W kuchni lokalu powstają powstaje od podstaw podawane tu pieczywo, a także likiery, nalewki, kucharze sami przygotowują wędliny, pikle warzywne, a nawet hodują grzyby. La Maddalena, jako jedna z trzech wrocławskich restauracji, została uhonorowanych prestiżową nagrodą gastronomiczną Grand Award - Trzy Widelce. Znajduje się też od pięciu lat na liście stu najlepszych restauracji w Polsce w przewodniku "Poland 100 Best Restaurants".
Menu festiwalowe:
* Mus z wędzonego foie gras/ orzech laskowy/ żel ze śliwki/ galretka z porto
* Carpaccio z małży św. Jakuba / burak/ rzodkiew/ piklowana dynia/ szczypiorek/ siemię lniane
* Wywar z bonito/ ogony wołowe/ żółtko sous vide/ limonka/ kiełki groszku
* Polędwica z dzika/ mus z kasztanów/ smardze/ gruszka duszona w cydrze/żel z żurawiny
* Flan z białą czekoladą/ konfitura z dzikiej róży/ sorbet z rokitnika/ gorzka czekolada/ puder z orzechów włoskich
Włodkowica 9, www.lamaddalena.pl.
Historia obiektu, w którym mieści się Zamek Topacz Resort & Art SPA, sięga początków XIV wieku. Położony jest 20 minut jazdy autem od centrum Wrocławia, króluje tu połączenie zamkowego klimatu z nowoczesnym luksusem i komfortem. Jednym z elementów tej całości jest Restauracja Spichlerz interpretująca na nowo polskie smaki. Tutejszej kuchni szefuje Rafał Borys. Pracował m.in. w londyńskich restauracjach Gordona Ramsaya, a następnie w Brasserie Roux, odbywał staże nagrodzonych dwoma gwiazdkami "Michelin" Dinner by Heston Blumenthal oraz Villa Rothschild Kempinski.
Menu festiwalowe, zestaw A:
* Bisque, langustynka, fenkuł, mięta.
* Foie gras, gruszka, seler, herbata.
* Sandacz, mleczko kokosowe, curry, mule, sałata rzymska, rzodkiew, pak choi, ogórek.
* Polędwica wołowa, szponder, szczypiorek, szpinak, grzyby, por, potrójnie gotowane frytki.
* Mandarynka, sernik, piernik.
Menu festiwalowe, zestaw B:
* Ravioli, borowik, szpinak.
* Burak, kozi ser, jabłko, orzech, tapioka, pietruszka.
* Młody szpinak, kapary, szalotka, rzodkiew, ogórek, bazylia, avocado, trufla, halloumi.
* Risotto, wędzony seler, trufla, parmigiano reggiano.
* Mandarynka, sernik, piernik.
Główna 12, Ślęza. Www.zamektopacz.pl.
Stylowe wnętrza i ekskluzywne gabinety SPA - z tego słynie Uroczysko Siedmiu Stawów Luxury Hotel mieszczący się w XVI-wiecznym, renesansowym zamku w miejscowości Gola Dzierżoniowska. Leży zaledwie 40 minut na południe od Wrocławia, niedaleko Niemczy i Dzierżoniowa. Hotelowa restauracja serwuje dania autorskie inspirowane głównie kuchnią polską, jednak na talerzach odnajdziemy też nuty smaków z kuchni wielu innych krajów. Część artykułów użytych przez kucharzy menu pochodzi z ekologicznych upraw Uroczyska Siedmiu Stawów, a sporo miejsca w karcie zajmują nieczęsto spotykane mięsa - zjemy tu m.in. bulion z królika, karkówkę z dzika czy comber z muflona
Menu festiwalowe:
* Carpaccio z ośmiornicy, cytrusy, koper włoski, rzodkiew, Espelette
* Krem z kalafiora, curry, mus drobiowy, groszek
* Raviolo z królikiem, soliród, pomidorki cherry, Bouillabaisse
* Karkówka sous-vide, seler pieczony w soli, cykoria, jabłko, gorczyca
* Tekstury czekolady
Gola Dzieżoniowska 21, www.uroczysko7stawow.pl.
Materiał promocyjny
Dzisiejsza gazeta (e-wydanie)
Wszystkie komentarze