Gault&Millau nagrodził wrocławskie restauracje. Jedliście tam? [LISTA MIEJSC]

Szefową kuchni jest Justyna Słupska-Kartaczowska, która podczas tegorocznej gali Gault&Millau otrzymała tytuł Szefa Kobiety Roku. Restauracja mieści się na ostatnim, szóstym piętrze dziewiętnastowiecznego hotelu Monopol w centrum Wrocławia.

Fot. Łukasz Giza / Agencja Gazeta

Ściany są przeszklone, widać z nich panoramę miasta, na środku pomieszczenia stoi otwarta kuchnia. Latem czynny jest duży taras, na którym można zjeść, odbywają się tam też bankiety. Codziennie od godz. 18 można w Acquario zjeść menu degustacyjne.

Fot. Łukasz Giza / Agencja Gazeta

Kuchnia przez autorów przewodnika została zakwalifikowana jako 'nowatorska/romantyczna'.

Recenzenci zachwycili się wysmakowaniem i subtelnością potraw. Zjedli m.in. szparaga z żółtkiem sosus vide, przybranego kolorowymi, jadalnymi kwiatami o zapachu wiosny i soczyste foie gras, serwowane na polencie ze świeżymi truskawkami.

Ceny menu degustacyjnego: 3 dania - 120 zł, 5 dań - 150 zł, 7 dań - 210 zł, 9 dań - 290 zł.

Adres: ul. Modrzejewskiej 2, Wrocław

Trybula, trufle, ośmiornica, skorzonera, kasztany, rukiew wodna, soliród - to musi "ruszać" poszukiwaczy smaków. Te i wiele innych nietypowych składników można znaleźć w karcie Food Art Gallery, miejsca łączącego restaurację z galerią sztuki współczesnej. Mieści się na ul. Księcia Witolda, między mostami Pomorskim i Uniwersyteckim. Działa od roku.

MACIEJ ŚWIERCZYŃSKI

Kuchni szefuje Mariusz Kozak, absolwent Westminster College w Londynie. Osiem lat szkolił się w tamtejszych lokalach, jest fanem kuchni francuskiej, jej metod i smaków. Bazując na tym, tworzy autorskie dania złożone w dużej mierze z polskich składników. Kuchnia została zaklasyfikowana jako 'nowatorska/elegancka'.

MACIEJ ŚWIERCZYŃSKI

''Zamówiwszy czarne risotto, dostaniemy kremowy i perfekcyjne ugotowany czarny ryż, poprzetykany kawałkami jasnej, rozpływającej się w ustach ośmiornicy. Kropką nad i są marynowane szkarłatne pomidorki, ożywiające kompozycję. Warto sięgnąć po tatar z lodami musztardowymi: jest ręcznie siekany i minimalnie doprawiony, co pozwala docenić walory doskonałego mięsa (...) '' - opisują recenzenci Gault & Millau.

Średnie ceny: przystawka - 28 zł, danie główne - 55 zł, deser - 21 zł.

Adres: Księcia Witolda 1, Wrocław

Kuchnia została zakwalifikowana jako 'międzynarodowa/swobodna'. Restauracja działa od roku, mieści się w Silver Tower Center, naprzeciwko Dworca Głównego. Wystrój nawiązuje do książki 'Alicja w krainie czarów'.  Co piątek i sobotę można tu zjeść menu degustacyjne, czyli specjały przygotowane przez szefa kuchni.

MIECZYSŁAW MICHALAK

''Skojarzenie delikatnego okonia morskiego z białymi szparagami i ziemniaczanym puree z nutą trufli jest bardziej udane: dość intensywne puree nie dominuje smaku ryby, tylko pięknie z nim współgra.'' - czytamy w przewodniku. W restauracji jest też miejsce dla dzieci i specjalne menu.  Szefem kuchni jest Marcin Węglowski, który wcześniej pracował m.in. w londyńskiej restauracji Le Gavroche, należącej do Gordona Ramseya.

Ceny menu degustacyjnego: 5 dań - 79 zł, 7 dań - 109 zł.

Adres: pl. Konstytucji 3 Maja, Wrocław

Restaurację znajdziemy na pierwszym piętrze Sky Tower, działa już czwarty rok. Na środku lokalu stoi duży, okrągły stół, a na nim - wazon ze świeżymi kwiatami. Leżą tu magazyny, które można czytać w oczekiwaniu na zamówienie.

W menu królują sezonowe owoce i warzywa, nietypowe, odważne, autorskie połączenia oraz oryginalne desery. - Naszym gościom nie grozi nuda - mówi Paweł Bieganowski, szef kuchni w Dinette.

KAMILA KUBAT

''Niecodzienny smak lodów szparagowych wzbogaconych truskawką i bazylią, czy też panna cotta na bazie koziego sera z dodatkiem słonego karmelu, wanilii i rabarbaru pozostawiają niezatarte wrażenie'' - czytamy w przewodniku. Kuchnia została określona jako 'bistro/swobodna'.

Średnie ceny: przystawka - 20 zł, danie główne - 30 zł, deser - 15 zł.

Adres: Powstańców Śląskich 95, Wrocław

Grape Restaurant mieści się w przedwojennej, odnowionej willi na ulicy Parkowej, w sąsiedztwie Hali Stulecia, Parku Szczytnickiego i Ogrodu Japońskiego. Działa od dwóch lat. Autorem menu i szefem tutejszej kuchni jest Łukasz Dudziński. Wcześniej pracował m.in. w jednej z najsłynniejszych i najbardziej ekskluzywnych hoteli na świecie - Savoy w Londynie.

W przewodniku czytamy '' Kuchnię Łukasza Dudzińskiego cechuje umiejętne wykorzystanie najnowszych technik gotowania i niesamowita dbałość o detale. Potrawy są komponowane ze składników typowych dla polskiej kuchni (prosiak, kaczka, królik), jak i tych pochodzących z innych tradycji kulinarnych (seriola, przegrzebki, homar). Połączenia smakowe udane, a czasem niecodziennie; szef często korzysta też z ziół z restauracyjnego ogródka?. Kuchnia określona została jako ' międzynarodowa/elegancka'.

Szef kuchni zaprasza na spektakle degustacyjne, podczas których można spróbować tematycznego menu w połączeniu z winem.

Średnie ceny: przystawka - 53 zł, danie główne - 70 zł, deser - 23 zł.

Adres: ul. Parkowa 8, Wrocław

Restauracja działa od ponad roku w centrum Wrocławia. Szefem kuchni jest Dawid Ankowski. Jego kuchnię zaklasyfikowano do kategorii 'międzynarodowa/romantyczna'.

O lokalu zrobiło się głośno w listopadzie ubiegłego roku, gdy odwiedzili go reżyser Steven Spielberg i aktor Tom Hanks. Przyszli na kolację, gdy kręcili we Wrocławiu zdjęcia do filmu "St. James Place".

KORNELIA GŁOWACKA-WOLF

'' Menu jest krótkie, sezonowe i skomponowane głównie z polskich produktów. W karcie np. nowoczesny tatar podany z żółtkiem sous vide. Oraz nietypowo przyrządzone smażone przegrzebki: zadziwiająco dobrze komponują się z wyrazistym sosem na bazie curry, chrupiącymi skwarkami ze specku, pianką z boczku oraz filecikami z pomarańczy, które wprowadzają do kompozycji owocową świeżość'' - czytamy w przewodniku.

Średnie ceny: przystawka - 35 zł, danie główne - 62 zł, deser - 22 zł.

Adres: pl. Solny 8-9, Wrocław

Z Katarzyną Daniłowicz, szefową kuchni, laureatką IV edycji Top Chefa rozmawialiśmy tuż po programie. Opowiadała wtedy o sobie: - Skończyłam architekturę, ale zawsze gotowałam, ciągnęło mnie do tego. Po studiach poszłam do policealnej szkoły gastronomicznej, potem podjęłam już pracę w kuchni, m.in. w restauracji Marina i hotelu Granary. W Olszewskiego 128 najpierw układałam kartę dań "z zewnątrz", potem pracowałam w kuchni, a na początku maja odkupiłam lokal od jego właścicieli.

FOT . WOJCIECH NEKANDA TREPKA

''W menu Olszewskiego 128 znajdziemy dania inspirowane porami roku i klasyką, ale w nowych, czasami niekonwencjonalnych wersjach. Należy do nich szkockie jajko z kaszanką, znane z programu 'Top Chef'' - piszą recenzenci Gault & Millau. Kuchnię opisują jako 'międzynarodowa/rodzinna'.

FOT . WOJCIECH NEKANDA TREPKA

Średnie ceny: przystawka - 25 zł, danie główne - 43 zł, deser - 15 zł.

Adres: ul. Olszewskiego 128, Wrocław

Restauracja poza centrum Wrocławia, na osiedlu Gaj. Kuchnia jest otwarta, można obserwować pracę kucharzy i z nimi porozmawiać. Króluje tu kuchnia włoska i śródziemnomorska. Duży wybór pizzy i makaronów.

''Bardzo zachęcająca jest wątróbka, którą serwuje się na dwa sposoby: jako przystawkę w ciemnym czeskim piwie Litovel, z glazurowaną gruszką i prażonymi migdałami, bądź też jako danie główne - z żubrówką, puree z pieczonej pietruszki, glazurowanym jabłkiem, cebulką i trawą żubrową.''- piszą recenzenci. Szefem kuchni jest Piotr Arasymowicz.

Średnie ceny: przystawka - 23 zł, danie główne - 34 zł, deser - 15 zł.

Adres: ul. Świeradowska 51/57, Wrocław

Druga po Aquario restauracja, której szefuje Justyna Słupska-Kartaczowska, mieści się na parterze hotelu przy ul. Modrzejewskiej, jest elegancka i dość tradycyjna, natomiast Acquario na dachu hotelu, oferuje nowoczesną, innowacyjną kuchnię.

Fot. Łukasz Giza / Agencja Gazeta

?W kuchni stawia na prostotę, wydobycie z dobrych produktów ich najbardziej charakterystycznych smaków i aromatów. Jej ulubione składniki to trufle, foie gras, ostrygi, kwiat soli czy natka kolendry (...). Szefowa kuchni proponuje dania rodzime opracowane w nowatorski sposób. Możemy skosztować delikatnej pieczonej szynki z musem majonezowo-chrzanowym czy też klasycznego wołowego tatara z żółtkiem i wybornymi piklami? - czytamy w przewodniku.

W każdą niedzielę restauracja serwuje dania z karty z lat 50. XX w.

Średnie ceny: przystawka - 34 zł, danie główne - 65 zł, deser - 26 zł.

Adres: ul. Modrzejewskiej 2, Wrocław

To miejsce znane jest z dobrego sushi, poza japońskim przysmakiem skosztować tu można dań z autorskiego menu szefa kuchni, Tomasza Hartmana. Menu bazujące na rybach i owocach morza zmienia się co dwa miesiące, kuchnię autorzy przewodnika określili jako 'nowatorską/biznesową'.

''Każda sezonowa karta ma motyw przewodni. Na przednówku Hartman eksplorował stare techniki kulinarne: kiszenie, wędzenie i suszenie. Z nadejściem wiosny lejtmotivem stały się młode pędy - można było np. skosztować ośmiornicy z gęstym zielonym sosem z liści młodych sałat i ziół'' - czytamy w przewodniku. W ofercie lokalu są kolacje degustacyjne.

Średnie ceny: przystawka - 22 zł, danie główne - 45 zł, deser - 22 zł.

Adres: ul. Szajnochy 11, Wrocław

Restauracja znajduje się w odnowionym budynku folwarcznym, na obrzeżach Wrocławia. Kuchnia jest otwarta, szefuje jej Łukasz Terlikowski.

''Menu zależy od podaży świeżych produktów od okolicznych dostawców. W sezonie letnim warto skusić się na delikatne i aromatyczne gazpacho z dojrzałych, pachnących słońcem pomidorów. Dużo satysfakcji dostarczy witlinek - nieczęsto spotykany na naszych stołach kuzyn dorsza. W Culinary Solutions ta ryba serwowana jest w towarzystwie grillowanej papryki oraz domowej focaccii, a także pieczonych ziemniaków i delikatnego pesto'' - piszą recenzenci Gault & Millau.

Średnie ceny: przystawka - 20 zł, danie główne - 43 zł, deser - 15 zł.

Adres: ul. Wrocławska 7, Bielany Wrocławskie

Dwie czapki dostała tylko jedna restauracja na Dolnym Śląsku - Uroczysko Siedmiu Stawów z Niemczy. Szef kuchni: Tomasz Połom, kuchnia: nowatorska/elegancka.

Wyróżnione jedną czapką Gault & Millau zostały też restauracje z regionu:

Red Baron ze Świdnicy

Szef kuchni: Michał Morawski, kuchnia: międzynarodowa/elegancka.

Gospoda Babinicz ze Szczawna-Zdrój

Szef kuchni: Wojciech Harapkiewicz, kuchnia: polska/swobodna.

Art Deco z Polanicy-Zdrój

Szef kuchni: Paweł Rumowski, kuchnia: międzynarodowa/elegancka

Villa Greta ze Świerzawy

Szef kuchni: Ewelina Rozpędowska, kuchnia: regionalna/rodzinna

Restauracja Pałac Jugowice z Jugowic

Szef kuchni: Sławomir Naleśnik, kuchnia: polska/elegancka

Pałac Pakoszów z Piechowic

Szef kuchni: Robert Szepielak, kuchnia: polska/elegancka