Pierwszy festiwal odbył się w 2009 roku dla uczczenia pierwszych wolnych wyborów z 1989 roku. W tym roku Biesiada będzie nawiązywać do wydarzeń sprzed lat. - Te wybory były przełomem, dzięki temu odzyskaliśmy wolność. Chcemy to podkreślić, a przypominanie zasług tych, którym to zawdzięczamy, wydaje się teraz szczególnie istotne - mówi Robert Makłowicz, ambasador i pomysłodawca festiwalu. - Bohaterami będą więc kuchnie krajów, które szczególnie pomagały nam w czasach walki z PRL-em.
Niemcy, z których szły paczki do Polski, Szwecja, Austria, Grecja i Wielka Brytania, gdzie osiedli polityczni uchodźcy, Francja i Belgia, gdzie działała zdelegalizowana Solidarność, Norwegia i Włochy, skąd wysyłano pomoc - to goście sobotniej biesiady. Na rynku pojawi się też Rumunia. Makłowicz: - Jedynym, który odpowiedział na przesłanie Solidarności do robotników z państw Europy Wschodniej był Rumun Filip Iulius, za co trafił do więzienia.
Będzie można też spróbować kuchni dolnośląskiej, która zaprezentują Zbigniew Koźlik i Grzegorz Pomietło. Przygotują chłodnik z szyjkami rakowymi, owocowo-mięsną potrawkę śląskie niebo w gębie, wołowinę sudecką duszoną w winie podaną z sosem piernikowym i knedlami z kaszy gryczanej albo sałatę z serem ślubowskim z czarnuszką i szparagami podaną z winegretem z olejem lnianym i pokrzywą. Na deser niespodzianka.
W Rumunii spróbujemy przygotowanych przez Roberta Grygiela gołąbków sarmali i metitei (mięsne wałeczki z grilla, na zdjęciu). Szwecją zarządza Przemysław Bogucki, który zaproponuje on fisksoppę (zupę rybną z krewetkami podaną z chrupiącym pieczywem) i biff ? la Lindström (befsztk serwowany z ziemniakami hasselback i kwaśną śmietaną). Stoiskiem Norwegii kierować będzie Piotr Zieliński. Zaserwuje placuszki rybne (fiskekaker), norweską zupę rybną (Bergensk fiskesuppe) i f?rik?l, czyli baraninę z kapustą.
Potrawy z Belgii przygotowują Łukasz Kolibabka i Ryszard Konieczka. Można tu będzie spróbować dorsza na słodko (kabeljauw zoet), pulpetów w sosie pomidorowym (Balletjes in tomatensau), musu czekoladowego i słynnego deseru ze śmietanki panna cotta, serwowanego ze śliwkami w herbacie i porto.
Kuchnię brytyjską przygotowują Agnieszka Hajbura-Michałowska i Damian Kogutiuk. Podadzą pudding z kremem z goździków, burgera z szarpaną wieprzowiną z sosem majonezowo-musztardowym w pszennej bułce. Do wyboru będzie tu również faggot (potrawa z pieczonych podrobów wieprzowych podana z dodatkiem tłuczonych ziemniaków i groszku) i english breakfast (potrawka z fasoli i wędzonego boczku).
Francja zaprasza na wołowinę po burgundzku (boeuf Bourguignon), pasztecik z kurzych wątróbek (pâté de foie de poulet), zapiekankę z kurczakiem, pomidorami i ciecierzycą (casserole). Jeśli ktoś lubi owoce może z pewnością posmakują mu małże w kremowym sosie z marchwią (moules en sauce crémeuse carotte). A na deser dostaniemy tu cr?me br?lée (zapiekany deser z białą czekoladą) albo café liégeois (kawa mrożona z lodami). Kuchnię francuską przygotują Damian Jeleń i Grzegorz Chmolowski.
Tomasz Harendarz i Grzegorz Korzeniewski zaproszą nas do Niemiec. Będzie oczywiście bayerische Schweinshaxe, czyli golonka po bawarsku serwowana z kiszoną kapustą, pieczywem i musztardą i currywurst (kiełbasa w sosie curry podawana z frytkami). Niemieckie słodkości to Berliner Luft, czyli deser malinowy i gedeckter Apfelkuchen - szarlotka z kruszonką i lukrem.
Kuchnię Austrii zaprezentują we Edward Jany i Daniel Makuch. W ich menu znajdziemy tafelspitz, czyli mięso wołowe gotowane w warzywach podane z sosem chrzanowym, fiakergulasch (gulasz z pręgi wołowej serwowany tradycyjnie z jajkiem, parówką i ogórkiem konserwowym), sznycel po wiedeńsku przygotowywany przy kliencie i podany z cząstką cytryny na liściu sałaty. Na austriackim stoisku nie może też zabraknąć czekoladowego tortu Sachera (na zdjęciu).
Do Włoch zabiorą nas Karol Kuc, Dariusz Kulczycki i Sebastian Witkowski. Zaproponują tradycyjny deser z krokantem orzechowo-migdałowym i coulis truskawkowym z martini rosato (semifreddo), deser ze śmietanki serwowany z zieloną herbatą i ziarnami granatu (panna cotta), kanapkę z prosięciem i suszonymi pomidorami (ciabatta di maiale) i grzankę z bakłażanem, cukinią, oliwkami, pomidorami, kaparami i parmezanem (caponata bruschetta).
Kacper Dyś i Servet Kovaci przygotują dania na stoisku Grecji. Można tu będzie spróbować cytrynowego rosołu z makaronem orzo (avgolemono soupa), gulaszu z papryki i greckiej kiełbasy (spetsofai), gemisty, czyli zapiekanego pomidora faszerowanego kaszą i warzywami oraz zapiekanej papryki faszerowanej feta. Grecki deser to kasza manna na mleku z brzoskwiniami (galaktoboureko).
* Godz. 12.30 - Rozpoczęcie wydarzeń na scenie - DJ Maciek Turowski
* Godz. 12.45 - Parada kucharzy
* Godz. 13 - Prezentacja zespołów kucharskich
* Godz. 13.15 - Oficjalne otwarcie festiwalu - Robert Makłowicz
* Godz. 13.20 - Robert Makłowicz z kamerą wśród potraw
* Godz. 13.45 - Występ zespołu University of Wroclaw Orchestra
* Godz. 14.15 - Konkurs dla publiczności
* Godz. 14.30 - Gotowanie na scenie - Robert Makłowicz
* Godz. 14.50 - Konkurs dla publiczności
* Godz. 15 - Koncert Janusza Yaniny Iwańskiego z zespołem
* Godz. 15.45 - Robert Makłowicz z kamerą na jarmarku
* Godz. 16.15 - Konkurs dla publiczności
* Godz. 16.30 - Gotowanie na scenie - Robert Makłowicz
* Godz. 17 - Konkurs dla publiczności
* Godz. 17.10 - Gotowanie na scenie - Sylwia Majcher, autorka książki "Gotuję nie marnuję. Resztki na stół"
* Godz. 17.30 - Wręczenie certyfikatów Europejskiej Sieci Dziedzictwa Kulinarnego
* Godz. 17.40 - Gotowanie na scenie - pokaz lodowy
* Godz. 18 - Koncert Joao De Sousa
* Godz. 18.30 - Konkurs dla publiczności
* Godz. 18.40 - Pokaz: wina i sery dolnośląskie
* Godz. 19 - Rozstrzygnięcie konkursu na Najlepszy Smak Dolnego Śląska 2018 i ogłoszenie wyników konkursu o tytuł Mistrza Dobrego Smaku Wrocławskich Spotkań Nalewkowych 2018
* Godz. 19.15 - Tort Europy na widelcu
* Godz. 19.30 - Quiz Portu Lotniczego
* Godz. 20 - Koncert Wroclaw Respect Orchestra, z którą wystąpią: Natalia Lubrano, Paweł Gołębski i gwiazda wieczoru Kayha
* Godz. 22 - Zakończenie wydarzeń na scenie
Podane godziny mają charakter orientacyjny i w związku z dużą dynamiką wydarzeń na scenie mogą ulec przesunięciu.
Kabeljauw zoet, sarmale, galaktoboureko - mieliście już okazję spróbować tych przysmaków? Można je znaleźć na jarmarku europejskich i dolnośląskich produktów regionalnych, na którym króluje kuchnia wielu regionów i narodów. Na stoiskach ustawionych na rynku do niedzieli na pewno trafimy na coś mało znanego, egzotycznego, a przede wszystkim dobrego. Są tu m.in. dolnośląskie szparagi albo sok szparagowo-jabłkowy z miętą, domowe leczo, turecki burek z serem i szpinakiem albo kurczakiem i pieczarkami, oliwki z anchois albo migdałem, baklawa z wiśnią, podpłomyki, farmerski ser kozi z cząbrem i ukraińskie bliny. Nie brak na rynku win z małych winnic, są przeróżne rodzaje miodów, w tym pitne, sery i wędliny z gospodarstw ekologicznych oraz wytwarzane w małych piekarniach chleby. Coś dla siebie znajdą na jarmarku także fani przetworów z warzyw i owoców i słodkości - na tych ostatnich specjalnie czeka m.in. kram z turecką chałwą.
Piotr Bikont w czerwcu 2017 roku zginął w wypadku samochodowym, miał 62 lata. W PRL był działaczem opozycji demokratycznej, współpracował z KOR-em, był internowany. W wolnej Polsce był dziennikarzem, reżyserem filmów dokumentalnych, ale najbardziej był znany jako krytyk kulinarny. Wydał książki kulinarne, razem z Robertem Makłowiczem napisali "Listy pieczętowane sosem, czyli gdzie karmią najlepiej w Polsce. Przewodnik", "Dialogi języka z podniebieniem" i "Stół z niepowyłamywanymi nogami". Od 2009 roku patronował i prowadził z Makłowiczem Europę na Widelcu, wymyślił konkurs na Najlepszy Smak Dolnego Śląska. Przygotowywali także kulinarny przewodnik po Wrocławiu, zresztą sam Bikont chętnie promował dolnośląskie produkty regionalne. Organizatorzy festiwalu zaplanowali serię wydarzeń mających upamiętnić zmarłego Bikonta.
Sobota
* Godz. 13.20 - Uroczyste odsłonięcie tablicy pamiątkowej poświęconej Piotrowi Bikontowi (Przejście Garncarskie)
* Godz. g. 15 - Koncert Janusza Yaniny Iwańskiego na scenie Europy na widelcu. Usłyszymy m.in. cztery piosenki, do których tekst napisał Piotr Bikont
* Godz. 17 - pokaz filmu "Ballada o strajku", reż. Piotr Bikont i Leszek Dziumowicz (Strefa Kultury Wrocław Barbara, ul. Świdnicka 8b)
* Godz. 20 - koncert For Piotr Bikont zespołu ch&k&k+aj (Strefa Kultury Wrocław Barbara, ul. Świdnicka 8b)
Niedziela
* Godz. 19.30 - "Siódemka", ostatni wyreżyserowany przez Piotra Bikonta spektakl teatralny, oparty na powieści Ziemowita Szczerka o tym samym tytule. (Instytut im. J. Grotowskiego, Rynek Ratusz 27)
Jeszcze dziś, w sobotę, zjeść można posiłek w podniebnej restauracji Dinner in the Sky na placu Solnym. Platforma promuje regionalne smaki, zagoszczą tam też Etno Cafe, cukiernia Słodko! i firma Tony Gelato. Nie zabraknie dolnośląskich win, jest też pakiet, w którym mamy przystawkę, danie główne i deser. Z restauracji można korzystać w godz. 13-22. Rezerwacja: dits@free-time.pl, 720 05 05 05.
W Kinie Nowe Horyzonty trwa przegląd filmów kulinarnych. Do niedzieli zobaczymy m.in. "Cydrowe historie", legendarny japoński film "Tampopo", klasyk kina kulinarnego i kwintesencja kulinarnej Azji oraz słynny dokument "Jiro śni o sushi" o legendarnym sushimasterze, który z przygotowywania tego japońskiego dania uczynił sztukę i sens swojego życia. Organizatorzy przewidzieli też edukacyjny film dla dzieci "Co masz na talerzu". Pokazy będą wzbogacone o dyskusje z ekspertami i degustacje.
Dziś i jutro Browar Mieszczański organizuje Inwazję Food Trucków I Zacnego Piwa - w programie m.in. prezentacja dolnośląskich browarów rzemieślniczych, wystawa fotografii kulinarnej, warsztaty i koncerty. Gotowanie z Makłowiczem, biesiada na trawie, grillowanie i koncerty - tak będzie wyglądał niedzielny Piknik Wolności na Pergoli.
Festiwal zakończy się w poniedziałek, gdy na rynku odbędzie się Wielkie Wrocławskie Śniadanie Wolności: do stołu zaproszą Robert Makłowicz i prezydent Rafał Dutkiewicz. Prócz przysmaków czekają nas wspomnienia z lat 80.
Więcej na www.kinonh.pl, www.smakiwroclawia.pl.
Materiał promocyjny
Materiał promocyjny
Dzisiejsza gazeta (e-wydanie)
Wszystkie komentarze