Prestiżowy przewodnik Gault&Millau wyróżnił 10 polskich restauracji

Restauracja Concept 13 mieście się w ekskluzywnym domu handlowym VitkAc. ''Wnętrze jest nowoczesne, pozbawione zbędnych bibelotów; na ogromnym drewnianym regale atrakcyjnie wyeksponowano kolekcję win.''- czytamy w przewodniku.

Autorzy przewodnika zachwalają świetnie przyrządzone grillowane ośmiornice ''jędrne i delikatne zarazem''. W restauracja pracuje syryjski kucharz, dzięki temu na uwagę zasługuje wspaniale orzeźwiający bulion z ciecierzycą. Dla wszystkich, którzy przyjdą z dziećmi mogą je zostawić pod fachową opieką animatora zabaw, a szef kuchni przygotuje dla nich specjalne menu. Warto odwiedzić to miejsce w poniedziałki, gdzie pięciodaniowy lunch kosztuje tylko 55 zł.

Bracka 9
Warszawa

Średnie ceny:
przystawka 33 zł
dania główne 66 zł
deser 26 zł

Fot. Agata Grzybowska / Agencja Gazeta

Fot. Agata Grzybowska / Agencja Gazeta

Copernicus to jeden z najbardziej ekskluzywnych hoteli w Krakowie. Mieści się blisko Wawelu w odrestaurowanej kamienicy. Kiedyś zatrzymał się tu Mikołaj Kopernik, stąd pochodzi nazwa hotelu.

Dania serwujące tu przez szefa kuchni są ''nowoczesne, a czasem nawet zaskakujące. Szef kuchni nie osiąga tego jednak za pomocą 'kosmicznych' technik kulinarnych. Innowacyjność potraw przejawia się ich lekkością i fantazyjnym kojarzeniem smaków''- czytamy w przewodniku.

Kanonicza 16,
Kraków

Średnie ceny:
przystawka: 49 zł
danie główne: 64 zł
deser: 39 zł

Szefem kuchni w restauracji jest Michał Kuter, który zdobył tytuł Szefa Roku regionu Wielkopolska i Dolny Śląsk Gault&Milau Tour Ukończył on szkołę gastronomiczną Wesminster Kingsway College. Przez kilka lat pracował w Wielkiej Brytanii w znanych restauracja, po powrocie do kraju założył własną w Poznaniu.

Można tu zjeść danie, które odwołują się do kulinarnej tradycji Wielkopolski, ''chłodnik wiśniowy na maślance z kołdunami wypełnionymi twarożkiem waniliowym albo genialną zupę szczawiową z jakiem przepiórczym''- czytamy w przewodniku. Wszystkie produkty serwowane w restauracji pochodzą od sprawdzonych dostawców, a miejsce pochodzenia niektórych jest nawet wymienione w menu. Do obiadu lub kolacji możemy zamówić pyszne regionalne piwa rzemieślnicze, które są tu serwowane.

Czechosłowacka 133
Poznań

Średnie ceny:
przystawka 21 zł
dania główne 41 zł
deser 19 zł

www.anozwidelec.com

www.anozwidelec.com

Restauracja przy hotelu butikowym Mammaison Hotel Le Regina, w odnowionym Pałacu Mokronowskich. Szef kuchni Paweł Oszczyk podczas gali Gault & Millau otrzymał wyróżnienie ?Szef roku 2016?. Jest według Gault & Millau jednym z najsłynniejszych polskich szefów kuchni, praktykował we Włoszech, wcześniej pracował w restauracjach w Hotelu Bristol i Amber Room. Autorską kuchnię w La Rotisserie tworzy od 2004 roku.

''Nieduża sala o eleganckim, lecz nie onieśmielającym wystroju, zapewnia miłą atmosferę i pozwala skupić się na potrawach'' - czytamy w opisie restauracji. Przewodnik zwraca również uwagę na świetną kartę win skomponowaną przez dwukrotnego mistrza Polski sommelierów - Andrzeja Strzelczyka.

Średnie ceny: przystawka: 48 zł, danie główne: 87 zł, deser: 34 zł.

Adres: ul. Kościelna 12, 00-218 Warszawa

''Karta zmienia się regularnie i jest niezmiernie krótka. Szef kuchni proponuje tylko to, co można przygotować na bazie świeżych produktów od sprawdzonych dostawców. Niektóre połączenia mogą zadziwić. '' - czytamy w przewodniku kulinarnym.

Fot. Agata Grzybowska / Agencja Gazeta

Autorzy podkreślają, że szef kuchni, Michał Bryś, jest jednym z najbardziej nowatorskich kucharzy w Polsce. L'Enfant Terrible jest jego autorskim lokalem, działa dopiero od roku. Jest tegorocznym zdobywcą tytułu Szef Jutra regionu Centrum Gault & Millau Tour.

Średnie ceny: przystawka: 40 zł, danie główne: 81 zł, deser: 29 zł.

Adres: ul. Sandomierska 13 (wejście od ul. Rejtana), 02-567 Warszawa

Szefem kuchni jest Adam Woźniak, restauracja mieści się w Hotelu Hilton w Gdańsku.

''Podstawa Woźniakowej kuchni to produkty pozyskiwane w okolicy Gdańska. Używa się tu również składników kolonialnych, ale tylko tych, które docierały do tego miasta w czasach, kiedy nie znano lodówek'' - piszą recenzenci Gault & Millau.

- Najpierw szukam produktów. Jeśli okazuje się, że będziemy mogli sprowadzać je przez 6 miesięcy wtedy zaczynamy pracować i myśleć co z tego możemy zrobić - opowiada ?Wyborczej? Adam Woźniak szef kuchni. W zeszłym roku otrzymał od przewownika tytuł Szefa Roku 2015.

Kuchnię Mercato cenią sobie znani - Lidia Popiel, Mateusz Kusznierewicz, Marcin Prokop, Borys Szyc. W Mercato jadła Shakira i Jennifer Lopez.

Średnie ceny: przystawka: 32 zł, danie główne: 60 zł, deser: 25 zł.

Adres: Targ Rybny 1, 80-838 Gdańsk

Szefem kuchni jest Adrian Klonowski, młody, 26-letni kucharz. Pracuje w restauracji od roku. ''Klonowski założył, że będzie gotował jedynie ze składników kaszubskich. To oznacza, że w jego kuchni lokalne jest wszystko: od soli i oleju przez ryby, mięsa i warzywa aż po piwa i alkohole (...). Potrawy w Metamorfozie mają dwie wspólne cechy: wyrafinowaną prostotę smaku i świetną, minimalistyczną estetykę.''- opisują lokal w przewodniku.

- Chcieliśmy pokazać, że polska kuchnia to bardzo ekskluzywne dania. Dziś nasza kuchnia opiera się na starych przepisach. Udowadniamy, że można je odtworzyć i wrzucić z powrotem na talerz. Kto do nas przychodzi? Świadomy klient, koneserzy, którzy wiedzą co chcą zjeść. Chętnie wracają turyści, szczególnie skandynawscy, lokalni biznesmeni - opowiadała 'Wyborczej' Justyna Zdunek, właścicielka restauracji.

W karcie alkoholi znajdziemy polskie wina od Płochockich, można poprosić o dobór win do potraw. Duży wybór nalewek, jest np. onisiówka (nalewka z miodem i syropem z kwiatów czarnego bzu) i księżycówka na bazie wina z gruszki bergamotki i ajerkoniak na kaczych jajach.

Adres: ul. Szeroka 22/23-24/26, 80-835 Gdańsk

Szefem kuchni jest tu Dominik Duraj.

''To perełka na mapie górnośląskich kulinariów. W pieczołowicie odremontowanej przedwojennej wodnej wieży mieści się jedna z najefektywniej urządzonych restauracji w Polsce. (...)W kuchni rządzi Dominik Durajm piekielnie zdolny i nie mniej ambitny szef kuchni. (...) Jego dbałość o produkty i perfekcję techniczną przekłada się na niezapomniane wrażenia gości'' - czytamy w przewodniku.

MATERIAŁY PRASOWE

Wodna Wieża urządzona została w gmachu obsługującym od lat 20. ubiegłego wieku wodociągi miejskie. Króluje w niej wystrój w stylu fantastyki naukowej, inspirowanej powieściami Juliusza Verne'a. Szef kuchni oferuje dania kuchni europejskiej, przygotowane na podstawie nowych trendów kulinarnych, jak np. technika sous vide (próżniowe gotowanie w niskiej temperaturze) czy akcenty gastronomii molekularnej.

Autorzy recenzji zwracają uwagę na niespotykane odmiany grzybów hodowlanych, które można w restauracji znaleźć w wielu daniach. Robione są z nich nawet napary.

Średnie ceny: przystawka: 33 zł, danie główne 57 zł, deser: 21 zł.

Adres: ul. Kilińskiego 5, 43-200 Pszczyna

W restauracji mieszczącej się w Reducie Banku Polskie szefuje od dwóch lat Andrea Camastra, wybrany Szefem Jutro Gault&Milau 2015. Były sous-chef w Atelier Amaro.

Dania przygotowywane w Senses wyglądają zjawiskowo, to małe dzieła sztuki, ''są świadectwem wybitnego wyczucia smaku oraz umiejętności wyszukiwania i łączenia różnych produktów''- czytamy w przewodniku. Od samego wstępu gość jest atakowany bogactwem smaku, przed serią darmowych przystawek otrzymujemy wypiekane na miejscu pieczywo z orzechami, podawany m.in. z ekstraktem jabłkowym i masłem. Przewodnik jako dania, które warto spróbować wymienia turbot podawany na kremowym ryżu z odrobiną szczawiu i szafranu, smak delikatnej ryby podkręcono polskim boczkiem. Jako deser warto spróbować kompozycji rabarbaru, miodu i jogurtu, warto skusić się także na ciasto filo z kremem orzechowym wzbogacone o whisky aromatyzowaną popiołem i cygarem- zachwala przewodnik.

W zeszłym roku tylko Atelier amaro dostało cztery czapki, w tym roku podium dzieli właśnie z Sennses.

Bielańska 12
Warszawa

Menu degustacyjne
3-12 dań 170-400 zł

Fot. Bartosz Bobkowski / Agencja Gazeta

Fot. Bartosz Bobkowski / Agencja Gazeta

Szef Amaro w tej edycji przewodnik został wybrany szefem roku. Jego niewielka, ukryta w parku restauracja od wielu lat przyciąga klientów poszukujących niebagatelnych doznań kulinarnych.

Kuchnia w tym miejscu funkcjonuje zgodnie z rytmem przyrody, podzielona na 52-tygodniowe cykle. Zestawy degustacyjne, złożone z pięciu lub ośmiu ''momentów'', tworzone są z produktów dostępnych w danym tygodniu w polskich łąkach, jeziorach, rzekach itp.

Fot. Przemek Wierzchowski / Agencja Gazeta

Kulinarne dzieła, które powstają na talerzach są jak obrazy polskiego krajobrazu. Wysłannicy przewodnika Gault&Milau  atelier prawdopodobnie odwiedzili w 31 tygodniu kalendarza kulinarnego pracowni Amaro. Spróbowali ''chłodnika na bazie żętycy oraz wspaniale skomponowanego, wielowarstwowego dania z kurek, selera i słonecznika. A także galaretki z nóżek prosiaka złotnickiego: mięso ugotowano w cydrze, który nadał całości lekko kwaskowaty smak - ten zaś zbalansowany został słodkim pudrem z kukurydzy. Kleks ze śmietany z chrzanem pięknie wszystko uzupełnił'' -czytamy w przewodniku.

Fot. Anna Bedyńska / Agencja Gazeta

Warszawa
Agrykola 1

Menu degustacyjne:
5 dań 260 zł
8 dań 320 zł