Gdzie na sushi we Wrocławiu? Nasze propozycje miejsc

Większość jasnej knajpki zajmuje otwarta kuchnia umieszczona tuż za szklaną witryną służącą też za ladę i wystawkę niektórych smakołyków. Cztery stojące pod ścianą obok niewielkiego blatu taborety to raczej forma poczekalni, z której możemy obserwować uwijającą się obsługę. Można oczywiście zjeść przy tym parapecie, ale The Roots to miejsce, gdzie przychodzimy głównie po jedzenie na wynos.

Największe zainteresowanie wzbudza sushi z fioletowym ryżem: - Żaden barwnik, po prostu gotujemy ryż biały i czarny razem i jakoś tak wychodzi - opowiada Filanowicz. Efekt jest bardzo ciekawy, tak jak kombinacje smakowe, których nie znajdziemy w klasycznych sushi barach.

Wegańskie zawijańce Yujiego

Otóż w The Root dostaniemy takie z awokado, fasolą, świeżym ogórkiem i pestkami dyni, czyli Zieloną Moc. Sushi Kiszone zawiera między innymi kiszonego ogórka, marynowaną paprykę i wyrabiany na miejscu wegański majonez, ostra Pieczara Ognia jest z tofu, a I Love Poland - z tofu, burakiem, papryką i majonezem. Kosztują średnio 15 zł za porcję. Jest też sushi z "tuńczykiem", czyli z odpowiednio przyprawioną cieciorką.

Skąd pomysł na takie dania? Szef kuchni Yuji Higashino jest Japończykiem. Osiem lat temu, jeszcze w swojej ojczyźnie, został sushi masterem i specjalistą od dań gorących tamtejszej kuchni. Rok potem został weganinem, nadal jednak podawał dania z mięsa i ryb. Jakieś trzy lata temu postanowił przenieść się do Edynburga, stamtąd, już z Marceliną, w październiku przyjechał do Wrocławia. Tu właśnie zdecydował się spełnić swoje kulinarne plany, czyli założyć punkt serwujący wegańskie przysmaki bazujące właśnie na daniach japońskich. Stąd też w menu jest wegańska zupa miso (7 zł za porcję), która czasem ustępuje miejsca swojskiej grochowej, ogórkowej i kremowi z soczewicy.

Na wynos dostaniemy także pudełka wypełnione kombinacją sałat, cieciorki, hummusu, kuskusu i falafeli oraz chili con soya, czyli wegańskiej wersji chili con carne. Mały box (500 ml) kosztuje 10 zł, duży (750 ml) - 14 zł. Wegańskie ciasta, pączki i lody, shake, smoothie, świeże soki i kawy dopełniają całości.

The Root, ul. Krupnicza 3, czynne od poniedziałku do czwartku w godz. 12-19, w piątek do godz. 21, w sobotę od 13 do 19.

Lokal ulokowali na Karłowicach, naprzeciw niszczejącego budynku, w którym przed wojną był kulturalny kompleks Lindenhof. Kilka lat temu przyciągało tu ludzi Centrum Kultury "Agora" i mieszcząca się w nim restauracja, dziś to Yemsetu ma szansę być najbardziej znaną kulinarną marką w okolicy.

W środku jest skromnie, część krzeseł przy barze, królują biel i czerń, całość uzupełniają nieliczne, ale praktyczne dodatki jak wiszące na ścianach wiaderka z pałeczkami.

Sushi trochę inne

Najprościej jest oczywiście zamówić jeden z zestawów. Ceny od 50 do 150 zł, najmniejszy to osiemnaście kawałków sushi, największy czterdzieści pięć. Są w nich nigiri, futomaki, uramaki i hosomaki w ich klasycznych odmianach, ale też rzeczy wymyślane na przez tutejszych sushi-masterów. I nie chodzi wyłącznie o wersje z rybami: - Mamy fisiomaki z marynowaną na sposób japoński polędwicą wołową, sushi z gotowaną kaczką i słodkie z owocami zawiniętymi w omlet tamago - mówi Andrzej Błaszczuk, który prowadzi Yemsetu wspólnie z Kamilem Teleszką - mamy maki wymyślaki, czyli kombinacje tworzone na miejscu przez klienta. Generalnie warto usiąść przy barze i spytać nas o składniki, bo karta jest niewielka, ale nasza inwencja i możliwości dużo większe.

Właściciele Yemsetu pracują w branży około dekady, można ich było spotkać wcześniej w Sakanie, Kyoto i Szajnochy 11. - Tu robimy to, co chcemy. Chcemy karmić z fantazją i na wesoło, na luzie - opowiada Andrzej. Nawet nie chcą, żeby mówić o nich per "sushi-master": - Ryżolepek i ryżoklejek - bardziej to do nas pasuje - śmieje się. Ale luz i humor nie przeszkadza im w tym, że znają się na rzeczy: - W poniedziałki zamknięte, bo wtedy we Wrocławiu żaden dostawca nie ma świeżych ryb - mówi Andrzej.

Japonia na stole

Yemsetu to nie tylko sushi. Za 45 zł zjemy tu krewetki na maśle czosnkowym z makaronem i ciekawym sosem z zielonego pieprzu, wegetarianie mogą wziąć stek z tofu (25 zł) lub naleśnikowy placek okonomiyaki z warzywami. Kosztuje 35 zł, można go też zamówić z mięsem lub rybą. Opalany tuńczyk jest za 40 zł, zupa miso za 10, a kokosowa tajska z krewetkami i kalmarem za 18. Na twardzieli czeka koreańska kiszona kapusta kimchi, chyba najostrzejsza w mieście. A skoro za pasem lato, to są i lody, m.in. o smaku zielonej herbaty lub limonki z miętą.

Do Yemsetu nie każdemu może być po drodze. Warto jednak wybrać się do dzielnicy Karłowice na autorskie, nietypowe sushi podawane w naprawdę sympatycznej atmosferze. Klaudiusz i Andrzej mają odwagę łamać tradycyjne przepisy, czynią to jednak z wdziękiem, poczuciem humoru i - co najważniejsze - ze smakiem.

Yemsetu, plac Piłsudskiego 5. Czynne od wtorku do niedzieli w godz. 12-22.

Sushi Takai proponuje oshi sushi. Jest kanciaste, kojarzone z rejonem Kansai na wyspie Honsiu, szczególnie popularne w okolicach Osaki.

Do jego wykonania, jak na przykład do zawijanych w wodorosty nori futomaków, nie jest potrzebna bambusowa mata, ale drewniane pudełko nazywane oshibako. Wypełnia się je warstwami ryżu, warzyw, ryb i owoców morza, solidnie dociska, a następnie zawartość oshibako kroi na niewielkie prostopadłościany często dodatkowo przykrywane i zdobione różnym dodatkami.

Fot. Kamila Kubat / Agencja Gazeta

Dobór, ilość składników i ilość warstw to wynik fantazji kucharza, a "bloczki" na talerzu wyglądają oryginalnie i estetycznie.

W Sushi Takai zjemy cztery rodzaje oshi: z łososiem i awokado, łososiem, krewetką i awokado, łososiem i tykwą i wegetariańskie z awokado i kiszoną japońską rzepą (średnia cena za osiem sztuk to trochę ponad 22 zł).

Fot. Kamila Kubat / Agencja Gazeta

Te składniki spotykamy w popularnych zwijanych maki sushi, ale smak oshi jest trochę inny. To pewnie kwestia proporcji dodatków w stosunku do ryżu i ułożenia warstwami, w każdym razie różnica jest wyczuwalna i warta sprawdzenia.

Poza tym w Sushi Takai jest klasycznie: są hosomaki, futomaki na zimno i smażone w tempurze oraz uramaki i sushi kalifornijskie z otoczką z ryżu. Część z tego czeka w formie przygotowanych na wynos zestawów w niewielkiej oszklonej gablocie. Jest nigiri, tatar z tuńczyka lub z łososia, krewetki smażone w tempurze, zupa misio z łososiem i bez... No i śliwkowe wino japońskie, japońskie piwa i herbaty.
Wystrój również standardowy: wygodne, jasne krzesła, ciemne stoliki i parawany oraz ocieplające całość bambusy, którymi zabudowany jest bar i ściana za nim. Schludnie, sympatycznie, spokojnie - standardy japońskich barów sushi są bardzo przyjazne klientom. W takich warunkach przyjemnie spróbować czegoś nowego, a tym ciągle jest oshi sushi.

Sushi Takai, ul. Rzeźnicza 34, czynny w godz. 11-23. Tel. 785 485 446

- Skąd pomysł na takie miejsce? Stąd, że już najwyższy czas otworzyć taką restaurację we Wrocławiu - opowiadała "Gazecie" tuż po otwarciu ponad 10 lat temu Patrycja Gizicka z Sushi Bar Sakana. Jego nazwa po japońsku oznacza rybę, a wrocławski lokal jest już trzecim należącym do tej sieci po Warszawie i Poznaniu.
W restauracji przy ul. Nożowniczej klienci mają okazję usiąść przy tzw. rolling sushi bar: w środku króluje kucharz przygotowujący na oczach gości ryżowe porcje, które następnie kładzie na pływających wokół niego łódeczkach i puszcza. Wyławiamy przepływający talerzyk, który ma różną zawartość, a w związku z tym i cenę. Za porcję sushi zapłacimy od 9 zł (talerzyk biały) do 30 zł (talerzyk czerwony). - Ale może się zdarzyć, że to samo będzie na niebieskim i białym, z tym że w innej ilości, albo będzie się różniło dodatkami czy użytą w daniu rybą czy owocami morza - zaznacza Gizicka. - Mamy do wyboru m.in. mięso tuńczyka, łososia, dorady, halibuta i węgorza.

Goście Sakany siedzą na drewnianych barowych krzesłach przy drewnianym barze, przy każdym bambusowa podkładka i sos sojowy, a także jednorazowe drewniane pałeczki. Jeżeli nie potrafią poradzić sobie z egzotycznymi sztućcami, mogą albo otrzymać ich uproszczoną wersję, ze związanymi końcami, albo - jak prawdziwi koneserzy azjatyckich przysmaków - jeść rękoma. Do przegryzania między porcjami sushi przygotowano marynowany imbir i wasabi, czyli zielony japoński chrzan o paląco ostrym smaku. W menu znaleźć można także inne specjały kuchni japońskiej: sałatki, zupy (np. wywar rybny z glonami czy z paluszkami kraba), a na deser choćby lody z zielonej herbaty. Jest sake, wino śliwkowe i piwa japońskie.

Sushi Bar Sakana, ul. Nożownicza 17/1A (róg ul. Odrzańskiej), tel. 343 37 10; czynna od poniedziałku do soboty w godz. 12-23, w niedziele 13-22

Dużo ciekawych, oryginalnych zestawów i co ważne, wiele z nich w bardzo dobrych cenach. Wśród setów wybija się Miki. Za 25 kawałków - w tym m.in. 6 futomaków z grillowanym łososiem czy 6 uramaków z krewetką w tempurze - zapłacimy jedynie 56 złotych.

materiały Sushi Corner

Warto spróbować także zestawu Ningo (35 złotych za 13 kawałków). Mamy w nim bardzo ciekawie zrobione uramaki z łososiem na wierzchu.

materiały Sushi Corner

- Przeciętnie za to - w porównaniu z innymi restauracjami - smakują gunkanmaki. Biorąc pod uwagę ich cenę (od 12 do 21 złotych), lepiej wybrać inną pozycję z menu. Na przykład bardzo smaczne futomaki owocowe z melonem, awokado i malinowym sosem chilli.

Dania z Sushi Corner możemy także zamawiać na wynos (od 40 złotych za całe zamówienie). Dowóz kosztuje 7 zł.

Restaurację Darea założył Koreańczyk Jung Seok Ho. Mieszka w Polce już 14 lat i wcześniej prowadził podobny biznes w Warszawie. Niedawno otworzył też Zindo Sushi w Poznaniu.

Trudno o lepszą rekomendację jakości dań, niż wierność przychodzących po zamówione na wynos tradycyjne potrawy mieszkających we Wrocławiu azjatów. Widać ich często przy barze.

Wnętrze jest przestronne, wystrój orientalny. Siedzimy przy dużych, wygodnych stołach, łatwo tu się odnaleźć z dużą grupą znajomych. Zanim dostaniemy zamówione danie, na stole ląduje czekadełko dla każdego, np. porcja kim-chi. W karcie spory wybór japońskich i koreańskich dań. Dużą część zajmuje sushi.

Za zestaw z sushi wegetariańskim zapłacimy tu od ponad 30 zł. W podobnej cenie jest mały zestaw Mini Maki Set. Za duże zestawy zapłacimy niecałe 200 zł. Popularnością cieszy się Tatar Tempura, czyli smażone sushi w cieście tempura z tatarem z łososia i tuńczyka. Jest też klasyka, np. california roll, z serkiem Philadelpia. Zestawy można skomponować samemu, albo wybrać z zaproponowanych w karcie.

Są też promocje - za odbiór osobisty dania na wynos jest 15 procent zniżki, a do dań lunchowych dostaniemy gratis herbatę zieloną, japońską albo jaśminową i zupę miso. Lunch można zjeść codziennie w godz 12-18. Można też posiłek zamówić z dowozem do domu na terenie Wrocławia. Przy zamówieniach powyżej 80 zł dostawa jest bezpłatna. Można zamawiać w godz. 12-22.

Darea, ul. Kuźnicza 43/45. Czynne od poniedziałku do niedzieli w godzinach: 12-23. Tel: (71) 343-53-01

Obecna już od paru lat na polskim rynku gastronomicznym 'sieciówka' wprowadziła jakiś czas temu parę modyfikacji w menu. Bardzo korzystnych. Warto zwrócić szczególną uwagę na zestaw dla dwóch osób 'Set Fusion'. Zapłacimy za niego 109 złotych. Wśród 28 kawałków spróbujemy m.in. rolle z sashimi czy krewetką w tempurze. Bardzo smaczne są także uramaki z tatarem łososiowym (możemy poprosić o wersję pikantną!).

Fot. Hal

Bardzo dobrą pozycją w menu jest też Set Gunkan (55 złotych). Wśród 10 kawałków znajdziemy np. uramaki z pastą z łososia czy rolle z łososiem i jajkiem przepiórczym.

Posiłek warto popić oryginalnym japońskim winem śliwkowym Choya. Jego słodkawy i orzeźwiający smak idealnie komponuje się z kawałkami ryby.